笋中“白富美”白哺鸡笋上市了

白哺鸡笋 记者 孙蒨 摄

随着春日气温步步回暖，杭州人爱吃的春笋价格也一降再降。

橙友“April”上周发帖说：“白哺鸡笋居然已经上市了。普通春笋5元一斤，它要17.8元一斤，不愧是笋中‘白富美’。”

这周一，记者在大马弄逛了一圈，普通春笋的价格已经跌至个位，在一堆5.5元一斤、9元二斤的价格牌中间，以“肤白貌美”著称的白哺鸡笋，格外抢眼，不仅笋壳颜色浅淡，露出的笋肉雪白，价格依然要每斤20元以上。

白哺鸡笋是什么笋？为什么价格要贵这么多？还要先从“哺鸡竹”说起，这个名字的由来是因为它们出笋时间非常集中，就像母鸡孵小鸡，会在一个时间段集中破壳。哺鸡竹这个大家族里，有红哺鸡竹、乌哺鸡竹、白哺鸡竹等成员，而其中的白哺鸡笋是笋色最浅的品种，俗称象牙笋。

杭州人吃笋的季节很长，从冬天开始一直能吃到夏天，而白哺鸡笋登场的时间大约就在清明前后一个月。每每等到白哺鸡笋上市，杭州人已经变着花样吃了好几个月笋。春笋价格一落再落，白哺鸡笋以如此高的价格闪亮登场，会有市场吗？答案是当然有。随着气温升高，春笋的肉质也会变化，别看白哺鸡笋出道晚，但人家是“白富美”和“小甜甜”，和此时的春笋相比，白哺鸡笋肉质更加白嫩鲜甜，更适合清炒，做油焖笋等。

从立春前一直吃到4月，白哺鸡笋可以算是春笋季的谢幕了，等到吃春笋最好的时节过去之后，杭州人又要开始一年一度规定动作——晒笋干了。