“胖改”大半年后 杭州哪些商超顾客更多了

工作日下午，调改后的永辉超市临平万达店熟食区前围满了年轻消费者。

近日，永辉超市金地广场店及西溪银泰店即将闭店的消息引发读者关注。

“我们的经营团队实地走访每一家门店，进行全面、系统评估，对有改造价值的门店进行调改，实在没潜力的由闭店小组承接。”永辉超市华东区相关负责人透露，超市“学习胖东来”自主调改店落户于余杭区西田商业中心，计划于本月26日重新开门迎客。一边关闭经营不善的门店，一边进行积极调改，这是永辉超市战略转型的关键一步。

面对行业竞争加剧，线上电商、社区生鲜的两面“夹击”，不仅仅是永辉超市，杭州各大连锁商超也都在绞尽脑汁寻找在市场中站稳脚跟的方法。

去年，杭州商超行业掀起一场前所未有的“胖改”热潮，调改聚焦门店环境、商品结构、服务能力与员工福利四大核心板块，多家老牌超市焕新开业，一时间，变矮的货架、更自由的动线、更贴心的设施成了超市的标配。

大半年过去了，这场轰轰烈烈的改造效果如何？是否对消费吸引力有长期拉动？记者再次走进几家商超调改门店。

回头看，押注“胖东来模式”并非“稳赢”

作为近几年中国商超界最具话题性的企业，位于河南省许昌县的胖东来超市被誉为“零售界天花板”，因其价低、质优、服务好被消费者认可，门店客流量堪比热门景点，引得各地连锁超市纷纷向其学习。

去年8月30日，世纪联华新塘店焕新开业，摆出大量“胖东来同款”商品。数据显示，当天，新塘店的销售额同比增长22.96%，客流量增长20.59%。同期调改的华润万家金沙大道店周末销量提升了30%—40%。

去年12月，永辉超市临平万达店调改后开业，仅4天销售额达640万元，同比增长332%，近20万人进入超市，其中支付客流达7.3万人次。据统计，熟食区销售额增长最为显著，同比增长了1530%，烘焙区增长779%，水产区增长521%，水果区也增长了超3倍。

这些数据表明，杭州超市“胖东来化”对消费额增长产生了拉动作用，但不可否认的是，这种增长更像是依赖于“网红效应”。

近日，记者又来到世纪联华新塘店的“胖东来同款”商品陈列区，刚开业时的抢购场景已经看不到了。正如此前受访的消费者所说：“免费试吃和网红商品能让我来一次，但能否让我每周都来，还得看长期体验。”

世纪联华发现，模仿胖东来并非传统商超的“救命稻草”，企业得从其他方面寻找新的增长点。

坚定选择走“胖东来模式”的永辉超市也在实践中发现，1∶1的复刻未必有最理想的调改效果，因此，在“学习胖东来”的自主调改中，永辉超市形成了“标准化+地域特色+实际经营特点”相结合的运营模式，具体措施包括在引入胖东来的DL精酿啤酒、燕麦片等爆款商品的同时，大力开发自有品牌，“我们计划今年上架60个新品，孵化出至少10个销售额超过1亿元的超级战略大单品。同时，我们预计通过3至5年供应链生态建设，推动自有品牌达到永辉整体销售额的40%。”永辉超市相关负责人透露。

向前走，“自救”才是终极目标

在这股“学习胖东来”的热潮中，也有商超不执着于模仿，成功实现了转型。

上个月，杭州古墩路上的沃尔玛大卖场停业，不少消费者感到惋惜，而沃尔玛旗下的高端会员制品牌山姆会员店却“人气爆棚”。一边关闭传统大卖场，一边靠杭州山姆会员店把资源砸向高利润领域，赚得盆满钵满。沃尔玛这一全球零售巨头正用“一降一升”的策略，实现利润“大丰收”。

盒马则选择在社区商业发力来突出重围。去年以来，不少市民发现自家楼下、地铁站口出现了越来越多的盒马NB（盒马旗下的硬折扣社区超市品牌），舍弃了盒马鲜生门店的堂食加工、高端生鲜等中高端服务，专注基础刚需商品，价格更低廉、目标客群更下沉。这一业态的快速扩张让盒马覆盖更广泛的消费人群，激活了强劲的消费潜力。

在消费市场不断变化的当下，那些“商超老大哥”们的转型之路更是任重道远。

“今年我们要做好小业态及社区商业的创新，通过高频活动与消费者达成深度链接，同时向‘大单品’要增量。”联华华商集团副总经理朱敏明确了构筑多元化增长曲线的重点，从联华华商公布的发展战略上看，2025年集团计划发展中大型门店5家、小业态门店50家以上。可见“小而美”的商业是其未来发展重点。

与联华华商不同，华润系打算通过高端化升级来盘活卖场。目前，华润万家已启动全业态的升级改造，将根据杭州消费市场特点进行业态调整。相关负责人认为，“杭州消费者购买力强劲，对新兴消费品兴趣浓厚，下一步，公司将布点更多Ole’精品超市，将优化重心放在Ole’精品超市上。”

记者手记

颠覆和重塑

采访过程中，当记者把“这样改真的会更好吗”这类问题抛给商超负责人时，得到的答案几乎一致。他们回答“改变不一定有最好的成果，但不改变一定没有出路”，让人印象深刻。

现在的消费市场充满了颠覆和重塑，全新的消费革命势不可挡。对传统商超来说，这既是挑战也是机遇。不管这些探索成功与否，都是传统商超在时代浪潮下的创新和奋进。而作为消费者的我们，也在期待这些改变能够给我们带来更优质的购物体验。