龙井茶园话龙井

当我们谈论中国的茶文化时，龙井茶无疑是绿茶星空中那最为璀璨的一颗星辰。这片茶叶，宛如大自然精心雕琢的艺术品，以其卓越的口感和品质，赢得了无数茶客的喜爱与追捧。在茶楼的静谧之中，或是在家中的闲暇时光，一杯龙井茶总能带给我们宁静与满足，让人陶醉于那独特的茶香之中。

那么，龙井茶为何能在众多绿茶中脱颖而出，成为绿茶皇冠上那颗耀眼的明珠呢？答案在于其独特的口感和品质。这片龙井，集鲜爽、香气与回甘于一体，三者皆臻至极致。有的茶或许鲜爽度极高，但香气却稍显逊色；有的茶香气袭人，但回甘却不足。然而，龙井茶却能在鲜爽、香气与回甘之间找到完美的平衡，让人一品难忘，回味无穷。下面，就让我们一同走进龙井茶的世界，探寻其背后的奥秘与魅力吧！

↑一杯龙井茶饮尽江南春

龙井茶之所以能在茶界中独步天下，其卓越口感与品质的奥秘，在于那无可复制的生长环境。西湖龙井茶产区，精准坐落于北纬29°11′至30°33′的黄金地带，这一纬度赋予了茶树生长的天然优势。此地，正是亚热带与温带完美交融的所在，四季更迭有序，气候温润如春，雨量恰到好处，阳光温柔地洒落，共同编织出一幅茶树茁壮成长的理想画卷。

龙井茶园 

更值得一提的是，龙井茶区还独享着一份天地间的小气候恩赐。山间溪流潺潺，云雾缭绕其间，山色更显幽深静谧。这样的环境，不仅为茶树提供了纯净的水分与湿润的空气，还使得茶叶在生长过程中充分吸收了大自然的精华，孕育出了龙井茶那独一无二的韵味与品质。

龙井茶之所以品质卓越，口感独特，还在于它长在独一无二的地理环境之中。坐落于钱塘江畔的龙井茶产区，南接钱塘江之壮阔，西依西子湖之秀美，四周更有白云峰、白鹤峰、南高峰、北高峰等自然屏障，宛如守护神般抵御着西北寒风的侵扰，赋予了这里一个温和而稳定的生长气候。

龙井茶园

茶区之内，群山如黛，层峦叠嶂，其间林木葱茏，翠竹轻摇，构成了一幅生动的生态画卷。这茂密的植被，不仅是茶树天然的守护者，更是土壤水分的调节者，土壤肥力的增强者，它们默默地为茶树提供了最适宜的生长环境。而树木与竹林更是巧妙地调节了光照强度，让茶树沐浴在柔和而温暖的光照之下，促进了茶叶中风味物质的丰富积累。

正是这样的地形地貌与生态环境，共同孕育了西湖龙井茶那令人陶醉的香气与口感，使其在众多茶叶中脱颖而出，成为茶中之瑰宝。

龙井茶的采摘

土壤，作为龙井茶品质的核心要素，其独特性不容忽视。这片土地由古老的泥盆纪石英岩历经岁月变迁，演化成富含黄泥砂土的沃土，其内藏丰富的有机质与矿物质，宛如自然界的营养宝库，源源不断地为茶树供给生命的滋养。尤为难得的是，这片土壤的纯净度极高，有害元素含量微乎其微，为龙井茶树的生长筑就了坚实的防线，确保了茶叶的纯净与卓越。

土壤中的微酸性砂质壤土，更是赋予了龙井茶无可比拟的生长条件。其卓越的排水性能与通气特性，为茶树根系构建了一个理想的生长环境，使得根系得以自由伸展，充分吸收土壤中的养分。同时，砂质壤土中微生物群种繁盛，它们仿佛一群勤劳的工匠，参与并促进了茶叶内含物质的精妙转化与积累，为龙井茶赋予了清新脱俗、别具一格的香气与口感，让人一品难忘。

在西湖龙井茶产区中，又由狮、龙、云、虎、梅五个字号形成不同产地，每个产地都因其独特的环境条件而赋予了龙井茶不同的风味特色。狮峰龙井香气高锐而持久，滋味鲜爽甘醇；龙字号龙井茶色泽翠绿，形似雀舌，滋味鲜爽回甘；云栖龙井则以其独特的云雾缭绕生长环境，赋予茶叶清新雅致的口感；虎跑龙井水质甘冽，冲泡出的茶汤更加鲜爽；而梅家坞龙井则以其独特的地理环境，孕育出茶香浓郁、回味悠长的独特风味。这五种龙井茶，各有千秋，共同演绎着龙井茶的多样魅力。

龙井茶独特的香气和口感，除了这些得天独厚的生长环境，还源于其独特的制作工艺。

春日里，龙井茶舒展着新生的翠绿。茶农们踏着清晨的露水，轻轻采摘那一叶一芽的嫩绿。每一片茶叶都似春日的使者，携带着清新的气息和淡淡的芬芳。

采摘下来的鲜叶，被轻轻地摊放在室内，仿佛一层薄薄的绿毯。经过短暂的休息，茶叶中的青草气逐渐散去，取而代之的是一股淡淡的茶香，如同春天的轻风，拂过心田。

↑龙井醇香，茶如人生

在炒制的过程中，茶农们运用着世代传承的技艺，通过抓、压、斗、甩等手法，对茶叶进行塑形 。他们轻轻抓起茶叶，在手中感受其湿润的质地；然后用力压扁，使茶叶呈现出扁平的形状；接着抖动双手，让茶叶在锅中翻飞，如同舞蹈般优雅；最后，他们巧妙地甩动手腕，将茶叶中的水分和青草气逐渐挥发，留下的是浓郁的茶香和完美的形状。

当龙井茶经过茶农们的巧手制作后，它呈现出了独具韵味的色泽与形态。茶叶色泽深邃而鲜亮，翠绿如同春日的清晨里大自然精心涂抹的色彩，每一片茶叶都闪烁着生命的光芒。经过精心炒制，龙井茶的形状变得扁平光滑，苗锋尖削，芽叶匀称，整体呈现出一种精致优雅的美感。每一片茶叶都仿佛是大自然的杰作，凝聚着茶农们的智慧和汗水，它们静静地等待着与茶客们的邂逅，让人们在品饮中感受到大自然的馈赠和茶农们的辛勤付出。

龙井茶，作为中国绿茶的瑰宝，其历史源远流长，深受人们的喜爱。早在唐代，茶圣陆羽的《茶经》中虽未直接提及“龙井茶”这一名称，但描述了当时杭州地区茶叶的种植与品质，为龙井茶的形成与发展奠定了文化基础。

龙井茶与寺庙及禅茶文化之间，自古以来便存在着一种深厚的文化联系。在北宋的悠悠岁月里，辩才法师以其前瞻性的智慧，亲手栽种下龙井茶树的种子，这一行为不仅为龙井茶日后的繁荣种植与发展奠定了坚实的基石，更使龙井茶之名逐渐广为传诵，赢得了“龙井茶鼻祖”的美誉。

辩才法师及其同道的僧侣们，不仅致力于龙井茶的精心培育，更将这份自然的馈赠巧妙地融入禅修的深邃境界之中，孕育出了独树一帜的禅茶文化。他们倡导在饮茶之时寻得心灵的宁静，将每一次品茗都视为一场心灵的洗礼与修行，使龙井茶不仅仅是一种饮品，更成为了一种追求心灵平和与觉悟的象征。正是这样的精神内涵，让龙井茶在禅意的滋养下愈发显得珍贵与独特，其声名也因此更加远播。

在浩瀚的历代文人墨客之中，不乏对龙井茶深情赞颂的雅士。明代著名文人高濂，在其著作《四时幽赏录》中，细腻地勾勒出一幅品饮龙井茶的温馨场景，他如是吟咏：“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。”这两句精炼之语，不仅彰显了龙井茶与虎跑泉的天作之合，更深刻地反映了龙井茶在文人雅士心中无可替代的崇高地位。

时至清代，文坛巨匠袁枚亦在其《随园食单》中，对龙井茶给予了极高的赞誉。他言简意赅地写道：“杭州山茶，遍地芬芳，然论其清雅至极者，非龙井莫属。”袁枚之语，不仅道出了龙井茶在杭州山茶中的出类拔萃，更流露出他对龙井茶那份难以言喻的喜爱与推崇。

清代乾隆皇帝对龙井茶情有独钟，他六度南巡，每至杭州，必亲尝龙井，更以诗传情，创作众多的诗篇颂扬此茶。“清跸重听龙井泉，明将归辔启华旃。问山得路宜晴后，汲水烹茶正雨前。”此诗描绘了他游览龙井、聆听泉水、欣赏美景、品尝雨前茶的情景，展现了他对龙井茶文化的深厚情感和独特理解。另一佳句“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎”，则勾勒出了龙井茶与清泉交织出的别致风味，彰显了龙井茶卓越的品质与隽永的韵味。

乾隆皇帝还亲自题写“龙井八景”匾额，以表彰龙井一带的自然美景，并多次将龙井茶作为皇家御品，赠予朝中重臣，共享此茶之甘醇。此举不仅彰显了龙井茶在皇室中的尊贵地位，更极大地提升了龙井茶的声誉与影响力，使之成为茶界中的璀璨明珠，流传千古，为后人所津津乐道。

龙井村思茶亭 作者供图

周恩来总理对西湖龙井茶怀有深厚且持久的情感与关怀，这份深情自1957年起，跨越数载春秋，直至1963年，他先后五次亲临梅家坞村——这片孕育着西湖龙井茶卓越品质的产地，同时也是他心系全国农村发展的紧密纽带。

在梅家坞的每一次访问中，周总理都亲自踏入茶园，深入田间，详尽了解茶产业的现状与前景。他更是亲自品尝了由社员们以精湛手工技艺炒制而成的龙井茶，那香醇的味道让他赞不绝口，充分表达了他对西湖龙井茶品质的极高认可与赞赏。

尤为令人动容的是，周总理始终将茶农的福祉挂在心间，细致入微地询问他们的生产与生活状况，给予他们积极的鼓励与支持。在他的关怀与指导下，梅家坞村不仅在茶叶产量上实现了飞跃式增长，更在茶叶的品质提升与品牌塑造上取得了显著成就。村民们铭记周总理的教诲，既坚守着传统的手工炒制技艺，又积极引入现代科技力量，双管齐下，既保留了龙井茶的传统韵味，又满足了现代消费者的多元化需求。

如今，每当人们品尝到那一杯杯香气四溢、滋味醇厚的西湖龙井茶时，都会不由自主地想起周恩来总理那亲切的笑容和深切的关怀。

中国重要文化遗产 浙江杭州西湖龙井茶文化系统 作者供图

龙井茶，作为绿茶的瑰宝，还是西湖成为世界文化遗产的重要组成部分。它不仅作为西湖文化景观的重要组成部分，体现了深厚的茶禅文化和人文历史，还以其独特的植物景观和手工采摘技艺，展现了生态与文化的完美融合。西湖申遗的成功不仅极大地提升了西湖龙井茶的品牌知名度和美誉度，进一步推动了茶产业的发展，还强化了人们对茶文化传承和生态环境保护的意识。龙井茶在西湖申遗中的核心作用，不仅彰显了其独特的文化价值和景观价值，也为中华茶文化的传承和发展注入了新的活力。

龙井茶，以“淡而远”、“香而清”闻名天下。它不仅是茶界之珍品，更是中华文化的璀璨象征。龙井茶，超越了单一茶叶的卓越，它是自然与人文精粹的结晶，山水之灵与匠人匠心的和谐交响。每一缕茶香，都承载着历史的记忆，与文化深邃内涵交相辉映，让我们在品味间感受到中华茶文化的浩瀚与深远。这份跨时代的传承，不仅唤醒了我们对茶文化的敬畏之心，更点燃了我们传承与发扬这份宝贵遗产的坚定信念。

（作者：杨晓光，中共浙江省纪委原常务副书记。）

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