一手技艺联通古今： 解说目前临床仍常用的发酵中药

每日商报讯 上一期“中药发酵从何而来，又有何用？”一文中说到，作为一种传统的中药加工方法，中药发酵的目的是产生新作用、增强功效或者降低药物不良作用，今天，让我们跟着申屠银洪大师一同了解目前几种临床仍常用的发酵中药。

红曲：

《本草纲目》记载：红曲，奇药也。为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在禾本科植物稻的种仁上形成的红色米。也称红曲米。具有消食活血，健脾养胃的功效。桐庐莪山乡自古就有秋冬酿制红曲酒的习俗，是浙江省级非物质文化遗产；红曲酒具有补肺，健脾，止汗，舒筋活血，抗寒冷，治疗跌打损伤、产妇腹中及产后瘀血，促使产妇恢复体力、多产奶水等功效。现代科学研究证明，红曲降低血胆固醇、降血糖等新的功能。

淡豆豉：

淡豆豉一名载于《本草汇言》称：“淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。”《伤寒论》中称为香豉，《名医别录》中称为豉，《本草纲目》中称为淡豉和大豆豉。有解表，除烦，宣发郁热等功效，用于感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。

胆南星：

胆南星为制天南星的细粉与牛、羊或猪胆汁经加工而成，或为生天南星细粉与牛、羊或猪胆汁经发酵加工而成。清热化痰，息风定惊。用于痰热咳嗽，咳痰黄稠，癫狂惊痫。

按比例取胆汁与制南星片粉混匀进行第一次发酵，待胆汁吸收后在粉碎，再按比例取胆汁、制南星片粉，放在混合机内搅拌混匀，切制成厚1.2cm的正方体软块，摊于不锈钢盘中。（每100kg药材，用新鲜猪胆汁250kg。）切好的胆南星摊于不锈钢板上，置发酵间内，设定温湿度，发酵至药材表面布满白色菌丝取出，干燥，常用量为3～6克。

寒食面：

寒食面，麦粉500克，鲜杨柳200克。鲜杨柳打汁，过滤取汁，和入麦粉内搅匀，压制成块（干品一般9克一块），蒸笼内蒸熟，干燥。是在传统清明时节发酵制成。有袪风利尿，止通消肿，退热消积等功效。适于恶寒发热，食积不化，胸闷不舒。

六神曲：

最早收载于北魏贾思勰所著《齐民要术》中，随后的各朝代均有记载，其制法由繁到简，在明清时期各医药著作中记述最为详细。《本草纲目》云： “古人用麴，多是造酒之麴。后医乃造神麴，专以供药，力更胜之，盖取诸神聚会之日造之。”

六神曲多用炒品入药，如炒黄、炒焦、麸炒，一般少生用。六神曲通过抗菌机制抑制肠道病菌，治疗肠道菌群紊乱，能够帮助胃肠消化，对于小儿、老年人脾胃虚弱的饮食停滞，消化不良、食欲不振等方面有很好的作用。女性产后需要回奶时把六神曲研末以后用温酒送服，效果也特别明显。