今天三月三，要挑菜！杭州人少不了一碗它

今天是农历三月初三，是传统节日上巳（sì）节，有的地方也叫“挑菜节”，挑的什么菜？荠菜。

三月三和荠菜有多配？看看各地的民谚就知道了：“三月三，荠菜花儿上灶山”“三月三，荠菜当灵丹”……有的地方会在三月初三这一天祭祖吃荠菜粥，借助祖先的神灵和财气祈求财运。南京、湖南等地保留着“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗，因荠菜与“聚财”谐音，而鸡蛋代表着多子多福，团圆美满。对杭州人来说，春天自然也少不了一顿鲜美的荠菜鲜肉大馄饨。

此外，有一味看似貌不惊人的野味也有许多人惦记，这就是胡葱。春日的野外，田埂边、草丛中常常能看到野葱的身影，杭州人又叫它“胡葱”。和家葱不同，胡葱虽然叫“葱”，但身形纤细修长，尾巴上还缀着一个可爱的“丸子头”——像蒜头一样的白色脑袋，因此也被形容长得“上葱下蒜”，胡葱的辛辣味道也集中在这个部位。

胡葱，杭州人最常见的吃法就是搭配鸡蛋，胡葱炒蛋或是胡葱蛋饼。比如橙友“凤舞九天”就晒出用野生的胡葱炒土鸡蛋；橙友“淡紫”说：“春天的味道从一把胡葱开始，这小把胡葱从田野到早餐鸡蛋饼的时间只有10分钟。”在《老底子的杭州味道》一书中，关于胡葱炒蛋说道：“洗干净后加上鲜嫩的春笋，与鸡蛋同炒，顿时香飘满屋。”除了炒鸡蛋，胡葱拌豆腐、炒腊肉、烧汤煮粥都很香，它的“丸子头”还可以腌制后食用。

3月，杭州人餐桌上的春菜多到足以一周变着花样吃，马兰头、豌豆苗、草头、蒿菜、蚕豆、春笋……你吃到了哪些春意盎然的美食？