叫花鸡、糖醋里脊、东坡肉……杭州要发力做大做强杭帮菜预制菜了

都市快报讯 或许你不知道，在杭州的不少餐馆吃饭，里面的糖醋里脊、东坡肉和叫花鸡等地道杭帮菜，其实是来自同一个厨房同一个大厨，这就是现在所说的预制菜。接下来，杭州将通过三年的时间，加快推进杭帮菜研发和预制菜产业高质量发展。这是记者从昨天杭州市商务局召开的“推进餐饮业高质量发展宣传工作专题会议”上获悉的。

杭州市商务局相关负责人表示，杭帮菜具有源远流长的历史底蕴和兼容并蓄的城市特征，是杭州餐饮业的底色和招牌。而预制菜产业一边连着乡村振兴，一边连着消费变革，是一、二、三产业融合发展的新模式，是契合消费市场需求的新业态，对促进创业就业、消费升级和乡村振兴具有积极意义。

为推进杭帮菜研发，提升中国杭帮菜品牌，杭州将力争实现杭帮菜研发和杭州预制菜产业“十个一工程”，即：研发一批杭帮菜创新菜品，制定一系列杭州预制菜标准，打造一个预制菜产业质量认证和评价体系，建设一批预制菜产业园区，培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜示范企业，建设提升一批特色农业预制菜产业基地，研发一批杭帮菜预制菜爆款，评定一批杭帮菜预制菜品牌，构建一个预制菜全渠道营销网络，成立一个预制菜协会。

例如，在建立杭帮菜和预制菜标准体系方面，组织制定杭帮菜菜系标准，加快推进杭州预制菜全产业链标准体系建设。鼓励有关行业协会和杭帮菜大师工作室等参与杭帮菜菜系标准制定,鼓励有关社会团体、企业制定杭州预制菜团体标准、企业标准，打造“杭州标准”使之成为产业标准、全国标准。

在培养预制菜产业人才方面，支持预制菜“产学研”平台建设，引进现代农业与食品技术开发领域高端人才，鼓励平台加快技术创新、产品创新、发展模式创新。支持职业院校、技能培训学校增设预制菜相关专业课程，组织开展预制菜生产、品牌推广、电商直播、市场营销、物流配送等产业发展相关职业(工种)技能人才培训和职业技能评价，大力培养预制菜相关人才。支持开展校企合作，鼓励培训机构与企业实训、研发、就业对接，提高预制菜从业人员的职业技能。

据介绍，按照该方案的目标，杭州将力争到2025年，全市培育10家以上预制菜龙头生产企业，100家规模以上预制菜企业，研发1000道以上杭帮菜创新菜品，培育10000个以上全国连锁杭帮菜经营门店和预制菜经销网点，全产业链总产值达千亿元以上。