卷得不行的咖啡馆 为什么还有这么多人冲进去？

3000多家咖啡馆，保持盈利的只有20% 5万元设备就够开一间，偏要花15万-20万元

杭大路上一家开了三年的咖啡馆，今年要转让了。

挨着一起开的咖啡馆几乎成常态。

“真是太卷了！不算星巴克、瑞幸这样的品牌连锁，杭州现有不下3000家咖啡馆，可真正能保持盈利的大概只有20%，另外80%在不断淘洗（开了关，关了开）。一间新开店，如果没什么特色，生存周期也就半年到一年。”记者坐在钱塘区河庄街道江东村的“诗夏咖啡”听杭州资深咖啡人楼波音介绍，八年前，他的身份还是杭州市咖啡西餐行业协会秘书长，见证了2005年到2015年这十年间杭州咖啡市场的兴盛。

“当时的两岸咖啡主打商务，连锁店最多，杭州星巴克的营收在全国名列前茅，高端商务市场是蓝山咖啡一枝独秀，居家消费有豪尚豪的‘咖啡＋牛排’组合。”对咖啡执着了大半辈子的楼波音如数家珍，“当年各大品牌的错位经营特色明显，哪像现在这样，一条街几十家小咖啡馆，很多还是挨着开的，进去看看都差不多。”

如果你热衷咖啡，平时也喜欢逛逛小街小巷，楼波音的这番话，相信会有同感。

小咖啡馆生存样本

二度开店梦碎 有心得却坚持不下去

demo coffee在杭大路上开了三个年头，今年初，店门口挂出转让的牌子，老板老蔡坚持不下去了。

五年前的他还在从事电商行业，因为觉得上班有些压抑，选择了自己创业，和好朋友一起投资50万元在嘉兴开了一家咖啡店。拍脑袋的决定没有带来好生意，很快连本金都赔了进去。

老蔡说：“选择创业的人大致分两种，一种是不喜欢工作的氛围，选择自主性高的创业项目，还有一种就是在相关领域工作后获得一定的资源和知识，然后自己创业。我属于前者，现在我想转让店铺，来咨询的多数都是20出头的小姑娘、小伙子。他们想开咖啡店的原因就一个，不想上班。”

在滨江一家咖啡馆打工学习一年后，老蔡重新开始自己的创业之路。对于选址，他颇有心得，“一定要先确定目标客群。选址最好周边既有生活住宅又有商业区或写字楼。比如，我的店铺周围有很多金融行业从业者、律师，这些人喜欢喝咖啡，而学校附近奶茶店比咖啡店销量要好。”他说，“对于住宅区来讲，不是周围小区多咖啡就卖得好，如果居民以老年人偏多，咖啡的消费能力也一般。”

“一定不要选择在主干道附近，车辆很多，一般是小街巷的转角和临近位置比较好。”老蔡说，“如果店铺开在繁华街区，或者咖啡店很多的地方，也就意味着机遇与风险并存。那些地段的租金相对昂贵，竞争更激烈。”

“真诚是必杀技。”老蔡笑着说，“开店前，我自己走访考察了很多店铺，很多店家是雇人做咖啡，自己经常不在，我不建议这样。”他直言，“我们这样的小店比不上连锁店，如果一家店经常看不见老板，就很难和顾客有交流，也难留下回头客。”

早上7点半老蔡的咖啡馆就会开门迎客。“早上的生意真的不占少数。晚上喝咖啡的人就会少一点，所以大部分咖啡馆傍晚6点就关门了。”老蔡说。

“本来生意还不错，一天能卖40多杯，一杯20来块钱。但这两年生意有些惨淡，现在净利润一个月只有4000块。”说到店铺转让，老蔡有些无奈，“年轻时觉得有一家自己的咖啡店是梦想，现在33岁了，得考虑更现实的事情了。接下来可能会选择做咖啡教学的工作室。”

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