余杭区中小学、幼儿园营养配餐技能比赛

春天正值孩子生长发育黄金时期 学校午餐该怎么搭配？

学校大厨使出十八般武艺 用营养膳食护航每一位学生的成长

肉末豆腐蒸鸡蛋，烹饪简单，食材常见，能补充孩子日常蛋白质和氨基酸所需；兔子造型的八宝饭，食材丰富、造型别致，更能吸引低龄段的孩子品尝……最近，为了让孩子们爱吃学校食堂烧出的饭菜，能吃得有营养，余杭区开展了营养餐技能比赛，分镇街开展初赛，然后进行决赛。

学校大厨们制作出的菜品 太诱人了

3月23日，闲林街道23所学校大厨们济济一堂，在未来科技城海创小学食堂内进行比拼。大家使出“十八般武艺”呈现一道道营养膳食，食堂内菜香四溢。这场火热的比拼，正式拉开了今年余杭区中小学、幼儿园营养配餐技能比赛的序幕。

比赛现场，参赛教师与厨师合作完成现场配餐、烹饪制作等环节，并通过宣讲的形式，展示营养膳食的配餐思路。

溜鱼片、咕噜肉、芥蓝炒虾仁、荠菜豆腐羹、五谷杂粮饭……闲林职业高级中学所呈现的营养膳食色香味俱全。“春天正值孩子生长发育的黄金时期，营养餐设计从学生的需求出发，在食材选择上使用了当季时令水果和蔬菜，在咕噜肉中加入了菠萝，在鱼片中加入时令菜春笋，用芥蓝搭配虾仁，在满足学生生长发育所需营养的基础上，注重食物搭配、色泽和口感相结合，采用蒸、煮、烩、炖为主要烹饪方法，减少高油、高盐的摄入，用营养膳食护航每一位孩子的成长。”分管后勤的闲林职高副校长徐晟介绍。

另外，海创小学拿出了由五色蔬菜搭配而成的《彩色春天》，有红色枸杞子点缀的虾仁三鲜汤以及田园四宝、手作南瓜糕等，鲜艳的色彩、巧妙的组合，让人看了就很有食欲。

闲林海文幼儿园万景园区的青红椒烧肉、仿佛小刺猬一样的粢毛肉圆，造型可爱的做成小兔子形状的小番茄，估计小朋友们看到会忍不住大口大口吃下去。

从幼儿园到高中，余杭区学校的大厨们这技能简直能跟五星级酒店比，而每道菜背后的营养搭配思路又非常专业，考虑到了孩子成长发育的方方面面的需求。

这是怎么做到的？靠的是余杭区教育局全面实行的“营养+”配餐计划。“营养+”配餐计划，即：学生营养餐每餐食材不少于8种，菜品不少于3个，通过“+菜品”“+食材”“+粗粮”方式，确保学生营养摄入“丰富+”“全面+”“合理+”“科学+”。

食品采购流程公开透明

保障孩子们“舌尖安全”

要全面实行“营养+”配餐计划，要保证孩子们吃得营养吃得健康，首先要在食品源头上下功夫。余杭东西部发展不均衡，这样会导致食材供给差异、价格不均等问题，余杭区教育局创新启用了大宗食品采购“竞价优选”采购模式，严格实行统招、统配、统购、统送的“四统”机制，平衡全区食材价格，确保食材供给充足，这样，就有效地避免了黄湖、百丈等山区乡镇学校因路程远、人数少导致食材种类单一、单价偏高的情况，打通了“营养+”配餐计划有序实施的“最后一公里”。同时，大大减少了学校和供应商的接触，在保证“质优价平”的基础上，进一步保障了孩子们的“舌尖安全”。

2021年先在试点学校实行 家长满意度明显提升

食品源头解决了，当时各学校还存在着学生膳食保障标准不一、品质不均等问题。2021年起，余杭区教育局对辖区内220个东部城镇学校食堂和37个西部农村学校食堂开展深入排摸调研、成立膳食工作领导小组、重组膳食供给资源，试点推行统一标准、统一采购的“营养+”配餐计划，制订食谱指南，全方位科学优化学生膳食。

为了做好试点，余杭区已投入食堂场地改造、设备提升等经费保障约1600万元，同时，编发了《营养套餐食谱100套》《二十四节气营养套餐》两套配餐参考标准。成立专题调研组，对全区学校营养餐现状作细致摸排，分别从就餐人数、员工配备、餐制搭配、设施设备等方面进行调查统计。根据调查统计结果，选取了10所就餐人数多、问题困难多、社会关注多的学校开展实地考察，了解学校就餐环境、后厨加工、采购验菜、食堂管理等方面情况，全面掌握学生营养餐现状和学校食堂管理水平。

根据调查统计的结果，马上制订了一套改善计划。余杭区教育局组织学校领导、家长代表、卫健部门营养专家召开膳食工作领导小组专题协调会，选取辖区内7所规模较大、用餐人数多、管理能力强及硬件设备较完善的城镇学校开展首批试点，边试点、边总结、边完善。

在这些试点学校实行一段时间后，家长满意度明显提升。

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