“冬”味十足的盘菜上市了

盘菜有点像扁扁的萝卜

让人傻傻分不清的除了红叶，还有一道“冬”味十足的菜——盘菜。

上周橙友April在橙友圈#天气小姐姐#话题里发帖说：盘菜上市了，要不要来一盘傻傻分不清的盘菜年糕？

盘菜是什么菜？温州人要举手抢答了：我知道，是一到冬天妈妈就会做的盘菜炒年糕，因为白色的盘菜烧熟之后，颜色和年糕差不多，所以两者常常傻傻分不清楚，想夹年糕却总是夹到盘菜。盘菜炒年糕除了是温州人冬日餐桌的必备，年夜饭的时候也经常会请它登场，寓意年年高。

从外表上看，盘菜有点像是圆而扁的萝卜，因而常常有人将盘菜与萝卜混淆，事实上二者之间并没有亲缘关系，盘菜是一种十字花科芸薹属的二年生草本植物，萝卜则是十字花科萝卜属的。

盘菜的学名为芜菁，在民间它还有诸葛菜、大头菜、狗头芥等多个别称。其中“诸葛菜”这个名字，是相传当年诸葛亮率军时，发现盘菜可以作为军粮，于是让士兵大量种植。由于盘菜产量很高，在那个粮草匮乏的年代，一定程度上解决了士兵们的温饱问题，因此，盘菜也被称为“诸葛菜”。

盘菜最佳的搭档除了年糕，还有腊肉，听起来是不是就“冬”味十足？盘菜和萝卜虽像，但口感有所不同，不喜欢萝卜的人会嫌它有辛辣味，盘菜基本没有，此外炒萝卜的话，最好要炒得微黄脱水，否则口感水唧唧的，炒盘菜则随意多了，随便炒熟了就又糯又清甜，更适合懒人。

当然盘菜亦可独美，这就要讲到浙南地区的“盘菜生”，一道在温州无人不知的家常泡菜。“盘菜生”首先考验的是刀工，将盘菜切成似断非断的薄片状，拉开像盏灯笼，也像翻开的书页，能张能合，这种刀法即是“蓑衣形花刀”，通过双面交叉切割而成。切好的盘菜用盐水腌三四天，取出拌上酱油，再滴几滴麻油，口感鲜嫩脆爽，别有风味。