大老远开车上岛 听说有渐成绝响的三抱鳓鱼

如果杭州的朋友来舟山，想领略不一样的风景，我一向是推荐梁横岛。

和朱家尖、沈家门等不一样的是，因为填海工程，岛上可以直接驱车前往；因为村民全部迁出，岛上仅一家企业，所以无限接近于无人岛。

岛上风光，山海之胜，荒草丛生，礁石嶙峋，虾蟹可抓。一般游客浑然不知。当然，危险系数相比景区和住人小岛也会直线攀升，有人曾在这里碰到过眼镜蛇。

舟山梁横岛，传说是东汉时期梁鸿隐居之所。梁鸿，很多人因为成语“齐眉举案”而认识他。

梁横岛位于普陀区展茅街道，车子从舟山跨海大桥下来，公路宽敞，车窗外是海岸线的风景，新农村、渔家的味道迎着潮湿的微风渐渐呈现。这第一波的游玩，就是从海岸线开始。

岛上很美，美在礁石，十几年前曾是舟山市摄影协会的采风小岛，上岛的摄影师很多，日出、日落、鬼斧神工的礁石，非常出片。

在附近转转，会发现一个码头。

这个码头，我很喜欢去。如果是涨潮时，海水拍岸，可以在这里垂钓；退潮时，露出一大片的石滩，好多好多的小螃蟹在这里生存，如果身手敏捷的话，很容易抓上一盆。至于石缝之间，还有不少螺贝。

离开公路后，岛上的路有点难开。沿着曾经的乡间小道，便能看到一座遗弃的村落。

每一座老屋，面朝大海。但是它们都被遗弃了。几十年来，主人不曾回来。

和梁横人一起离开的，还有渐成绝响的三抱鳓鱼。

三抱鳓鱼是舟山的“老下饭”。上世纪七八十年代，舟山海鲜多，吃不完就用盐腌制，以防变质。三抱鳓鱼就是鲜鱼腌制而来，如今是舟山的一道名菜。还有一种说法，以前舟山人出海，尤其是一些撑大船的舟山人，在断菜时就是靠三抱鳓鱼泡开水，支撑十天半月的。

三抱鳓鱼的原材料是鳓鱼，三月鲳四月鳓，四月份的鳓鱼最是好吃，就是刺多。舟山人认为，刺越多的鱼，也越是鲜美。

“梁横三抱鳓鱼”是众多三抱鳓鱼中最出名的。梁横腌制三抱鳓鱼已有500余年的历史。当时梁横岛附近的黄大洋盛产鳓鱼，梁横渔民对捕获的大量鲜鱼，食用不完就进行简单腌制以防变质。这种“一把刀，一把盐”近乎原始的加工方法沿用了多年，后来发现鳓鱼腌制次数越多味道越好，也越耐存储。

经过历代渔民的不断探索，腌制方法从一“抱”到二“抱”，最后到第三“抱”，连续三次，一定时间的腌制，使三抱鳓鱼“腌而不咸、色泽金黄、口味醇香、营养丰富、干燥挺硬，久存不腐”。

一些当地厨师曾专门拜师梁横岛的老渔民，回来后如法炮制，可是屡屡失败。据说是因为器具的关系，像腌制木桶、陶缸、压鱼竹帘都要求祖上遗留，就连压鱼的石块，也不能是陆上普通的石头，而要求是出自海中的咸水石。

国家级烹饪大师郭金伟说，三抱鳓鱼其实是发酵食品，现在的人做的都不正宗了，吃的人也没那么多。“现在的技艺不像从前一样到位，从市场买来的三抱鳓鱼蒸出来的颜色都达不到正宗三抱鳓鱼的效果。做得好的话，三抱鳓鱼吃吃是很香的。

“不仅是三抱鳓鱼，很多舟山的美食都快消失了，因为吃的人少。”