掌上黑科技！守护你“食”刻无忧

近年来，区市场监管局严格遵循习近平总书记对食品安全工作的重要论述精神，乘数字化改革东风，以数字赋能提升餐饮监管效能，迭代升级打造“众食安”软件三方端口，在全国首创实施“企业自治、政府法治、社会共治”三方联动阳光餐饮智慧共治模式，推动食品安全工作掌上办、掌上管、掌上治。

实战案例

链条式反馈机制

让市场监管“不漏一环”

餐饮酒店是食品安全的重要责任主体。为了实施可溯源化管理，餐饮店以往的做法是在后厨醒目位置设置各种台账，包括原辅材料进货、原辅材料使用、产品销售、添加剂进货、添加剂使用等多种台账资料，很容易出现漏填、少填、错填等情况。2017年起，我区自上线“众食安”三方端口以来，餐饮店每次进货、使用都需要在手机端完成申报记录，不仅实现无纸化规范化，还避免了错填、漏填等情况的发生。

“自从用了‘众食安’App，我们在台账资料方面就方便了很多，手机上一条条做下来，不会遗漏，也更规范了。”叶鲁亮是某餐饮店负责人，他说相比整理之前厚厚的台账资料，他更愿意使用软件来完成后厨的进出物料管理。

掌端自治并不意味着监管缺失。在监督餐饮店做好掌上自治的同时，区市场监管局工作人员在平常检查监管过程中，也会使用“众食安”监管端对餐饮店进行全面体检，并通过预警功能，实现掌上治理。

“使用‘众食安’App监管端功能，我们可以将检查到的问题实时反馈至企业端，企业收到提醒后就要定期整改，超过期限的还会产生系统预警，让整个监管流程有迹可循。”区市场监管局餐饮服务监管科工作人员邬清辉说，这样的反馈机制确保了监管落到实处。

智慧化监测手段

让餐饮配送“时刻阳光”

如果说餐饮监管是软件功能的基础，那么服务企业生产则是软件功能的延伸。杭州伊特实业有限公司是板桥镇一家集体用餐配送单位，繁忙时每天需配送餐饮订单10000份以上。量大责任也大，在各个生产环节，企业对质量把控都有十分严格的要求，特别是温度的把控。例如，冰箱冷藏温度控制在0-8℃之间，生产装配车间最高温度不得超过25℃等。所以，他们使用了企业端更加智能的功能——物联感应。

“温度、湿度都可以直接在显示屏上直接显示出来，不用手登记，直接手机一键就可以完成。”杭州伊特实业有限公司食品安全管理员夏勤生说，相比之前需要时不时走进配菜间、车间去登记温度，现在用上了物联感应设备，让生产管理者腾出了更多的精力去关注质量和品控。

除物联感应外，区市场监管局还在阳光厨房建设的基础上，增加了AI智慧预警功能，可实时监控抓拍员工违规操作，如未规范佩戴口罩帽子、玩手机等行为，并将抓拍结果反映给企业端以及监管端。同时，为了让后厨更加“阳光透明”，区市场监管局还在近千家商场餐饮店、学校食堂门口，设置了“阳光厨房”显示屏，透过显示屏幕，消费者可实时查看餐饮店后厨、工作人员情况，检查记录等，并畅通客户评价通道，让餐饮信息更透明。

“对于我们消费者而言，透过屏幕，就能看到后厨的所有情况，在这里用餐，心里就更有安全感了。”消费者邱羽说，她在财富广场吃饭时通过众食安公众端微信小程序实时查看餐厅后厨，透明餐饮让她吃得更放心。

如今，在区市场监管局指挥中心，可以看到，全区目前共近6000家餐饮企业使用“众食安”软件台账功能，1100多家开通智能物联服务，软件共汇集有280多万份餐饮台账记录，监督检查36468家次，公众扫码监督近30余万人次。

作为先行先试示范区，我区多次举办全省、全市食品安全监管工作现场会，“临安模式”被列入2018年浙江省食品生产、流通及餐饮服务监管工作要点向全省推广应用，并被收编为2019年杭州市数据资源管理局政府数字化转型典型案例。

亲历者说

区市场监管局餐饮服务监管科副科长

胡余康静

智慧升级，不只是从0到1

2017年开始，数字化改革、数字化转型、“最多跑一次”的时代浪潮风起云涌，区市场监管局餐饮监管科也在这股浪潮中顺势而为、弄潮而上，以互联网阳光厨房建设为牵引，建设“一中心三联动”数字治理体系。当时，设计的总思路是以阳光透明为目的，通过让公众以手机端更方便的方式，感知食品安全来带动餐饮企业规范经营和监管部门加强监管，将群众最为关心的餐饮店后厨实景和食材、消毒以及抽检、检查结果等情况，晾晒在群众的监督中。

在“阳光厨房”的基础上，增加监管、企业和公众三个应用端口，把后厨之外餐饮单位的采购查验、清洗消毒、人员健康、监督检查等食安信息清晰展示，同时进一步迭代升级增加AI智能抓拍、自动预警、智慧物联等更多“数智”技术，进一步优化监管手段，让食品安全监管更数字化、智慧化、智能化。

2018年至2022年间，是“众食安”软件迎来不断升级的五年，期间，“众食安”软件先后导入浙政钉、浙里办掌上政务服务系统，省市现场会也多次在临安召开，“临安模式”在全省推广，我们也将目光从监督管理转向服务大众，再次对系统迭代升级。

同时，我区从乡村振兴、共同富裕和家宴产业互促互进中协同大发展，实施农村家宴产业提质行动，走上家宴产业发展惠农高速路。但“婚丧嫁娶”是农村家宴里的大事、要事，不少农村的攀比之风与我们倡导的厉行节约两相矛盾，要做到既不失体面又节省开支有一定的难度。同时，农村集体聚餐事涉食品安全，与农村群众身体健康和生命安全戚戚相关，必须做好完备的预防措施。

因此，想要打造共富版的阳光餐饮智慧共治体系，我们需要打通食材商、包括婚庆公司、家宴中心和婚庆家宴厨师等各个领域，在此期间，区市场监管局做了大量的前瞻性调研工作，目前已基本形成农村家宴的一条龙服务体系，近日将上线运行。

保障食品安全，任重道远，它是一个系统工程，需要政府、企业、消费者共同参与，辅以数字之能、科技之智，才能筑好食品安全之堤。

杭州临安龙大餐饮管理有限公司总经理

宣武

学校餐饮，安全是第一要务

1999年，我开始从事餐饮工作，距今已经25年了，从刚开始的大学食堂管理员，到现在临安多家高中食堂的经营者，安全始终我们坚守的底线，也是我们努力的方向。

2007年起，公司开始服务天目高中，那时候，我们的队伍只有二三十人，都说人少好管理，但食堂的工作千头万绪，我每天起床的第一件事，就是走进后厨，把所有该准备的工作安排好，看看今天的厨师是哪个，交代好要注意哪些问题，对于安全问题，更是千叮咛万嘱咐，哪怕员工一天听十遍，也要再强调第十一遍，重要的工作和环节都要张贴在墙上、记录进本子里，确保纸质留痕，那时候的餐饮管理靠的是人，靠的是人“负不负责任”。

后来，天高成为临安第一个使用“众食安”系统的学校，食品安全问题得到了智慧系统的保驾护航。再到后来，我们入驻管理临安更多的学校食堂，也把“众食安”智慧管理模式带进了学校。

“众食安”系统很智能，连挡鼠板没有正确摆放都会预警告知我们，更是帮助我们管理层从管理工作中解放了出来，从员工晨检、后厨监控、温度控制到人员管理，方方面面都离不开这个智慧系统，它成为了我们所有餐饮企业的大管家。有了“众食安”，我们公司目前人数已经达到了300人，但是感觉比原因几十个人的管理更轻松。

希望“众食安”不断优化升级，为我们餐饮企业、为消费者，为食品安全保驾护航。

系统升级历程

2017年：4月探索互联网阳光厨房；7月建成手机App公众端，并进一步建成企业端和监管端：10月建成“一中心三联动”阳光餐饮智慧共治系统。

2018年：各端口进一步完善功能，将法律法规规定该公示的一律上线实施并公示，企业在线自查自评，监管在线制作文书，实施自动预警有效期、温度监测和抓拍不良行为等，并推出集体聚餐申报备案指导模块。当年浙江省食品药品监管局餐饮食品安全工作要点文件向全省推广“临安模式”。

2019年：浙江省市场监管局建立数据仓，杭州市市场监管局接入杭州城市大脑建设，区市场监管局升级“Al 食安·三治”平合，拓展物联监测，建设智能阳光厨房，推出微信小程序端口。在青山湖街道探索实施餐饮一家店综合治理。全省餐饮质量提升工作现场会在临安召开。

2020年：推出企业健康码，互通阿里健康码和全市健康证体检系统，生成个人健康码，联通食品经营许可系统，部分功能通过省市场监管局导入浙政钉、浙里办掌上政务服务系统。

2021年：全区学校实现智能阳光厨房全覆盖，杭州市推进餐饮环节四个应用场景现场会在临安召开。

2022年：设计开发餐饮一件事综合智治（杭州市试点项目），打通餐饮环节各监管部门监管事项统一运用阳光餐饮智慧共治系统实现一个平台、一键联动的综合智治模式，助力城管和环保处置公司全面实现电子化台账。接受省市场监管局试点项目一码聚合运用，将阳光餐饮智慧共治系统一店一码与电子许可证二维码二码合一，并整合系统内多项功能实现码上查、码上办和码上管。