吃果皮是“赚”还是“亏”？专家推荐两道果皮制品，教你变“废”为宝

每日商报讯 现在我们市场上的水果种类非常多，有瓜果、核果、仁果、浆果、柑橘、热带水果等，水果可以帮助我们身体补充营养，但当我们拿起水果时，面对该不该削掉果皮这个问题时总是反复纠结。那吃果皮是“赚”，还是“亏”呢？

杭州市第三人民医院营养科副主任郑甦表示，水果皮该不该削掉，首先需要考虑的是果皮的安全性问题。水果表皮存在细菌寄生虫污染、农药残留、重金属污染等食品安全问题且不能完全去除的情况下，建议削掉果皮。其次，如果果皮中含有不利于食用者身体状况的成分，也不建议带皮吃水果，比如肠道功能较弱的人、肝硬化晚期患者等，不能耐受粗纤维含量较多的果皮。另外，果皮的适口性也很重要，果皮即使含有再多的营养成分，如果难以下咽，大部分人还是会选择一弃了之的。

有的水果皮虽然口感较酸涩，但含有不少有益于身体健康的成分，有一定的食用价值。以葡萄为例，葡萄含有丰富的花青素，具有强抗氧化、抗突变、保护心血管等功能；白藜芦醇在果皮中的含量也相对较高，它们具有较强的抗氧化活性，除了能抑制血小板凝集和促血管扩张外，还能够抗衰老、抗癌，在抗肿瘤、抗衰老方面也有一定的作用；另外，葡萄皮还含有丰富的纤维素、果胶和铁等，对人体来说都是十分有益的营养物质。

苹果皮也是抗氧化成分的宝贵来源，苹果皮中花色苷的含量是果肉本身的3倍以上，槲皮素仅存在于果皮中。一个中等大小的苹果果皮的抗氧化能力，相当于800mg维生素C。

水果皮的好处很多，从健康角度来说，值得一吃。对于应该怎么吃，郑甦表示，最简单的办法，就是完全洗净后连着果肉一起食用，但这种直接的方法也会带来大隐患，一个是农药残留，一个是打蜡，还有运输售卖途中的病毒和细菌。所以，郑甦建议，在清洗水果时，不仅要在流水中反复揉搓，也需要在清水中加入适量的碱或食用盐，化开后浸泡一段时间，遇上稍微坚硬的果皮，用上蔬菜刷或者未使用的牙刷。

当然，也可以尝试独特的吃法，比如西柚皮制成果脯，酸甜有嚼劲；柑橘皮晒干变成陈皮泡茶喝，养生又健体；桃子皮制成桃味凉粉，颜值在线、清凉解暑。下面专家就给大家推荐两道果皮制品，美味健康，教你变“废”为宝。

【火龙果皮白凉粉】

材料：火龙果1个、白凉粉50克、白糖1勺、纯牛奶20克

步骤：取出火龙果的果肉，取一半切成小丁；剩下的火龙果果皮清洗干净，去除延伸出去的部分，其他果皮切成小丁；不粘锅中加入清水，加入果皮，熬出颜色后，加入白凉粉和白糖，搅拌均匀，倒入模具；放置冰箱冷却2小时后取出，用小刀划上几刀，加入牛奶和火龙果丁即可。

【凉拌西瓜皮】

材料：西瓜皮300克，蒜3瓣，小米椒2根，酱油、蚝油、盐、糖、鸡精、香油适量

步骤：去掉西瓜皮上的红瓤，削掉绿色外衣，将西瓜皮切成大约3毫米厚度的片，在太阳下晒一天；晒好后的西瓜皮用盐来回搓，搓到差不多后，放置半小时；将腌好后的西瓜皮水洗一遍，接着把水挤干；往碗里放入小米椒碎、蒜末、酱油、蚝油和少许糖、鸡精、香油，来回搅拌均匀，即可食用。