东海开渔，“第一口鲜”梭子蟹吃了吗？营养学专家教你正确吃蟹

每日商报讯 经过三个月的休渔期，8月6日这天，东海终于开渔了，大批渔船出海带来了杭州市民心心念念的海鲜，有黄鱼、虾蛄、带鱼等，但其中最当红的必属梭子蟹。

“梭子蟹算是季节性海鲜，我们等了好久了，虽然这‘第一口鲜’梭子蟹五六十元一斤的价格还是会让人有些下不了手，但忍了那么久已经按捺不住，想要打打牙祭了。”在菜市场挑选梭子蟹的市民周先生表示。

梭子蟹，又称白蟹，由于其外形长得像一把梭子，因此而得名。它是中国沿海产量最大的一种经济蟹类，作为野生的海蟹，肉质洁白绵软，味道带有丝丝甘甜，膏黄鲜美。

在如何选择梭子蟹这一问题上，沿海人民早早研究过，首先当然是看大小，越大的梭子蟹肉越多；其次是要看背部，好的梭子蟹背部呈青色且坚硬有光泽；一般蟹肚是长条尖状的是公的，蟹肚盖子是圆形的是母蟹，尽量挑选母的，母蟹营养价值更高；最后是蟹壳两侧的三角区，面积越大，则肥，反之，蟹瘦。

梭子蟹除了清蒸，还有各种各样的花式做法，给大家推荐两种，在家享受鲜美。

【咸蛋黄炒蟹】

食材：咸蛋黄4个、梭子蟹4只、葱1把、淀粉适量

做法：1.梭子蟹清洗干净，一分为四

2.在切口处蘸取淀粉

3.锅中倒油，用中小火把蟹煎熟备用

4.取四个咸蛋黄，压碎后下油锅翻炒，出泡沫状倒入梭子蟹

5.将蟹翻炒均匀，全部裹上咸蛋黄后，加入葱段，加入盐即可出锅

【吮指香辣蟹】

食材：梭子蟹4只、青红辣椒各1根、干辣椒5根、火锅底料100克、豆瓣酱10克、洋葱1/4个、芝麻5克，葱、姜、蒜适量

做法：

1. 将梭子蟹清洗干净，一切为四备用，切口处蘸取淀粉

2. 锅中倒油，将蟹煎熟

3. 锅中重新倒入油，放入干辣椒和葱姜蒜爆香

4. 加入火锅底料和豆瓣酱，翻炒均匀，加入洋葱段

5. 再加入炸好的梭子蟹，加入芝麻和青红辣椒段，翻炒均匀后即可出锅

正确吃蟹有讲究

“螃蟹是一种含蛋白质丰富的食物，但其中蟹黄的胆固醇含量较高，对于一般人群来说一餐食用不要超过两只比较合适，最多不要超过三只。”浙中医大二院（浙江省新华医院）副主任营养师陈秋霞表示，很多食客喜欢一边吃蟹一边喝啤酒，其实同时食用这两种含有高嘌呤的食物会产生过多的尿酸，而冰镇的啤酒或者饮料还会加重胃寒的情况。尿酸过多就会沉积在关节或者软组织中，引发痛风。

有高尿酸血症甚至痛风，或者一吃螃蟹就过敏者建议不要吃蟹；冠心病、慢性腹泻、体质虚寒、胆结石、胆囊炎、胰腺炎、老人和婴幼儿等消化功能较差的人建议要少吃；血脂异常、高胆固醇血症的病人、孕妇最好不吃蟹黄。

很多沿海地区还会吃醉蟹、呛蟹，这两种吃法都是生吃蟹。未经高温蒸煮的海鲜水产中含有多种易引起急性肠胃炎，甚至诱发败血症的病原菌，而无论是拿酒泡，还是拿盐水泡，都不能起到彻底杀灭致病菌效果。

所以，无论是蟹还是其他海鲜，都建议煮熟再吃，清蒸蘸点姜醋汁，是最简单、鲜美又安心的吃法。

“在吃蟹时建议搭配上姜汁或黄酒，生姜汁味辛性温，可散胃寒，吃螃蟹的时候蘸生姜汁，能御寒、解毒，减少对脾胃的伤害。生姜汁还能开胃健脾，能增进食欲，促进食物的消化吸收。黄酒不仅在口感上和螃蟹搭配相得益彰，而且黄酒可以消除螃蟹的腥味，并增加鲜味。从健康的角度看，螃蟹性寒，配上活血祛寒的黄酒，可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感。另外适当加点醋也可以起到提鲜的效果。”陈秋霞说。