与世界名厨过招，15支苏州队伍征战中餐厨艺世锦赛
《江南网》江南门户网站！
追踪网络热点，关注民生动态，传播江南文化，倡导网络新时代！
金黄的虾身泛着酥脆光泽，绿色的酱汁以流动状淋于盘底一侧，虾身点缀鱼子酱，最后摆上自制虾饼干——这样，一道兼具颜值与香味的美食作品完成了。10月18日，在2025中餐厨艺世界锦标赛现场，来自汕头市餐饮业协会潮菜名厨委员会的林嘉楠正带领团队专注制作“金不换酱汁蜂巢罗氏沼虾”，刚完成摆盘就吸引了现场摄影师的镜头。
2025中餐厨艺世锦赛由中国烹饪协会主办、世界厨师联合会权威认证，在第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会期间举办，汇聚了来自美国、英国、荷兰、西班牙、印度等9个国家及地区、55个城市、107支参赛团队的428名优秀厨师。他们身着整齐的白色制服、头戴高挺的厨师帽，要在规定时间内现场完成5道创意菜式。“外壳酥脆焦香，虾肉鲜嫩弹牙，搭配自制金不换酱汁，余味还带着海鲜的回甘。”林嘉楠介绍，“金不换”是来自潮汕的一种独特香料，也被称为“九层塔”，和虾身上这篇九层塔饼干形成呼应。
2025中餐厨艺世界锦标赛评选中。苏报融媒记者 时玥/摄
此次大赛中，15支苏州队伍拿出看家本领。书香酒店行政总厨郭秉带领团队打造“金秋撷芳?五韵筵”。“我们用的是四两左右的‘迷你童子桂’，搭配番茄汁与山楂汁调制的桂鱼汁，酸甜适中，果香清新。”在郭秉的介绍中，记者看到，一朵金色的菊花经过油炸处理，也以松鼠桂鱼相配的造型呈现，体现了设计的巧思和菜品的精致。新梅华江南雅厨的郭会斌聚焦苏州时令，带来“虾籽脆鳞白鱼”“桂花虎皮栗子肉”“水八鲜鸡头米奶酪”等菜品。“这是一次让苏帮菜‘走出去’的好机会。”他说。
苏州队伍带来的“金秋撷芳?五韵筵”。苏报融媒记者 时玥/摄
这场赛事不仅是中餐的“内部交流”，更成为中外饮食文化碰撞的平台。法国国际烹饪联合总会执行主席陈建斌擅长将中餐元素融入法餐，他分享道：“西餐、法餐的牛排常用煎或红酒煮，我会加入中国的辣椒、麻椒、花生、芝麻，烤好打碎成粉和牛肉融合，让中国味道藏在菜品里。” 在他看来，美食无国界，“不用过多介绍，每个人的味蕾都很聪明，希望通过和全世界的中国烹饪大师切磋，一起弘扬中华美食文化。”
法国国际烹饪联合总会团队比赛中。苏报融媒记者 时玥/摄
来自美国乐山味道餐饮集团的邵晓雷团队，同样带来了“中西融合”的创新之作。“迈阿密雪茄烟熏澳洲和牛”首创雪茄烟香薰技法，让和牛吸附独特醇香；“黑松露山药煨鲍鱼配手打面” 在高汤中加入山药茸煨制鲍鱼，添加黑松露丰富味觉层次，搭配四川当地手打面，实现传统风味与时尚表达的融合。“我们坚持‘守川味之魂、融西式之法’，希望让中西融合的乐山味道被更多人看到。”邵晓雷说，此次参赛还从国内选手身上学到不少创意，“他们的摆盘、当地特色菜品都很亮眼，这些好想法我会带回美国，融入餐厅的菜品里。”
（苏报融媒记者 时玥/文）
