《无名》中的王一博爱吃的这道菜 杭州这5家馆子做得很优秀

今年的春节档电影，梁朝伟、王一博等人主演的《无名》可以说是最有腔调的一部。看完影片的后遗症之一，就是动不动就想整几句上海话。另外一个，就是电影里的美食，尤其是王一博最后吃的那盘醉虾，严重地勾起了我的食欲。

醉虾在《无名》里出现了两次，第一次是王传君看着挣扎扑腾的醉虾，一脸冷漠；然后就是王一博吃醉虾的戏，小伙带着狠劲，连吃4只，壳都不吐。

相信很多杭州的小伙伴都吃过醉虾吧，这其实是江浙沪一带的一道本帮菜，几乎每家杭帮菜馆都会做，河虾肉质嫩、酒香浓郁，堪称“生醉”系美食人气榜上的“榜一大哥”。

在杭州，哪里能吃到优秀的醉虾？

做法都一样，区别在调味

江浙沪一带的醉虾，用的一定是河虾。什么样的河虾呢？沈从文的《边城》里写得最美，“溪水清个透亮，活活地流，许多小虾子脚攀着一根草，在浅水里游荡，有时又躬着个身子一弹，远远地弹去，好像很快乐。”

河虾，要活的，个头不能大，所以不能用基围虾、竹节虾，要用江浙沪一带特有的河虾，也就是青虾，或者太湖白虾。这种虾一般不剪须，怕死，必须活蹦乱跳才好。

王一博接受采访时说，拍《无名》时，第一次吃有点害怕，因为活的，后来吃着吃着就不怕了，“但再泡久一会可能会更入味好吃！”

醉虾泡多一会更好吃？在杭州福缘居老板郭连宝看来，醉虾的做法都一样，味道如何，“区别在调味。”白酒要高度，因为生吃的东西多多少少会有细菌，用高度白酒呛一下，不用多，一两，泡完白酒倒干净，再下调料汁，“真吃起来是几乎没有白酒味的。”

福缘居一天要卖掉50斤醉虾，上海客人点得最多，上海不让卖生醉，很多沪上客人周末专门跑杭州来吃。郭连宝说，现在醉虾的调味有些变化，有人喜欢糖醋味，带点辣，有人喜欢咸鲜一点，大盘基本还是围绕糖醋味在变化。

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