《无名》中的王一博爱吃的这道菜 杭州这5家馆子做得很优秀

2023-02-02  A+ A-
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今年的春节档电影,梁朝伟、王一博等人主演的《无名》可以说是最有腔调的一部。看完影片的后遗症之一,就是动不动就想整几句上海话。另外一个,就是电影里的美食,尤其是王一博最后吃的那盘醉虾,严重地勾起了我的食欲。

醉虾在《无名》里出现了两次,第一次是王传君看着挣扎扑腾的醉虾,一脸冷漠;然后就是王一博吃醉虾的戏,小伙带着狠劲,连吃4只,壳都不吐。

相信很多杭州的小伙伴都吃过醉虾吧,这其实是江浙沪一带的一道本帮菜,几乎每家杭帮菜馆都会做,河虾肉质嫩、酒香浓郁,堪称“生醉”系美食人气榜上的“榜一大哥”。

在杭州,哪里能吃到优秀的醉虾?

做法都一样,区别在调味

江浙沪一带的醉虾,用的一定是河虾。什么样的河虾呢?沈从文的《边城》里写得最美,“溪水清个透亮,活活地流,许多小虾子脚攀着一根草,在浅水里游荡,有时又躬着个身子一弹,远远地弹去,好像很快乐。”

河虾,要活的,个头不能大,所以不能用基围虾、竹节虾,要用江浙沪一带特有的河虾,也就是青虾,或者太湖白虾。这种虾一般不剪须,怕死,必须活蹦乱跳才好。

王一博接受采访时说,拍《无名》时,第一次吃有点害怕,因为活的,后来吃着吃着就不怕了,“但再泡久一会可能会更入味好吃!”

醉虾泡多一会更好吃?在杭州福缘居老板郭连宝看来,醉虾的做法都一样,味道如何,“区别在调味。”白酒要高度,因为生吃的东西多多少少会有细菌,用高度白酒呛一下,不用多,一两,泡完白酒倒干净,再下调料汁,“真吃起来是几乎没有白酒味的。”

福缘居一天要卖掉50斤醉虾,上海客人点得最多,上海不让卖生醉,很多沪上客人周末专门跑杭州来吃。郭连宝说,现在醉虾的调味有些变化,有人喜欢糖醋味,带点辣,有人喜欢咸鲜一点,大盘基本还是围绕糖醋味在变化。

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