“首金姑娘”邹佳琪为什么特别爱吃富春江里的鱼？如果江鲜也有亚运会，冠军一定是桐庐
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都市快报讯 今天，杭州亚运会开幕后第一天，焦点非桐庐姑娘邹佳琪莫属。今天上午9点，杭州第19届亚运会赛艇项目女子轻量级双人双桨决赛在富阳水上运动中心举行，桐庐姑娘邹佳琪和队友邱秀萍夺得冠军，也是本届亚运会的首金。赛后，记者们采访了邹佳琪，小姑娘挺腼腆：“我是桐庐人，喝着富春江的水长大，在富春江上比赛特别舒服，希望更多大赛在富春江上举办。我特别爱吃富春江里的鱼，如果队友来桐庐，我让家人做给你们吃。”
为什么特别爱吃富春江里的鱼？桐庐富春江里的鱼有多好吃？如果江鲜也有亚运会，谁会是冠军？桐庐！为什么是桐庐？桐庐江鲜在哪里？窄溪，富春江较窄的一段桐庐江鲜在哪里？窄溪一带的江鲜早已名声在外。窄溪不是一条溪。它旧称为窄溪市或者窄溪埠，从唐朝以来就是渔村，自清光绪三十年（1904）钱江轮船通航后，往来贸易更加兴旺。据不完全统计，旧时桐庐有埠头37座，除了县城东门头埠头外，窄溪埠便是最有名的了，是桐庐的政治、经济、文化中心，也是水路两栖重要的交通枢纽。窄溪的名字由来有很多说法。在民间有一种较为流行的说法是：这是富春江最窄的一段，所以叫窄溪。“其实不对，按照民间的说法，那应该叫‘窄江’而非‘窄溪’。”许马尔原是桐庐县交通局退休干部，也是桐庐民俗学者，对窄溪十分熟悉，他给出了另一种解释，“窄溪是大源溪的一条支流在张家溪口汇入富春江，因溪流很窄故名窄溪，这个‘窄’也是对应上游大源溪的主流入江口‘舒湾’的宽。”这个说法在乾隆《桐庐县志》中也有记载:窄溪，甘溪(即大源溪)下游，自南而北经前村由张家溪口入富春江，因溪流窄小而得名。许马尔还补充了“证据”：“窄溪在富春江的宽度大约是500多米。富春江在桐庐范围内的宽度大概在400至800米之间吧，所以窄溪不算是最窄的。”打开地图看，富春江在窄溪范围确实是变窄了，但是不是最窄的一段却不好下定论。另一方面，地图上虽然能找到大源溪，却没有两条支流的明确显示。
那关于窄溪的“真实身份”有没有官方说法？可惜的是，问了一圈相关部门也没有准确的答案，也多是“据说”。“大家口口相传，很难有准确的来源。窄溪的宽度也没有准确的数据，据说是在200米左右，富春江的宽度则是在500米左右，将近600米吧。”桐庐县农业农村局畜牧农机渔业发展中心相关负责人说。对于窄溪众说纷纭，各种说法的唯一共性就是窄溪确实是因水而得名，特点则都在于一个“窄”字。富春江源于安徽黄山，经淳安流至建德，江水再往东流，就来到了桐庐再流至富阳。因为突然变“窄”，原本水碧而波平的江水生出几分凶猛来，水势变得湍急。窄溪江鲜为什么好吃？它们，都是天天训练的游泳健将对于窄溪，唯一没有争论的就是——是富春江江鲜最多的一段，而且品质也相当不错。窄溪里，有白鱼、桂鱼、鳊鱼、潮鱼、江鲫、步鱼、黄刺、比目等上百种野生鱼蟹，十多斤重的草鱼鲤鱼也是平常多见。至于为什么多且好吃，大家又各执一词了。“这一带水流急得像漂流，经常会把我们的渔网冲掉，而多数鱼喜欢在激流中产卵，这样便于卵的传播，所以都会游来这里。”窄溪村今年60岁的徐晚仙，自从23岁嫁给“水生水长”的渔民老许后，就变成了渔民，现在夫妻俩还在晚出早归打渔，“尤其是鲈鱼、鲤鱼、胖头鱼、鳊鱼似乎是特别喜欢激流，因为这几种鱼窄溪特别多。”徐晚仙和一些渔民们认为，窄溪这里的水流比较湍急，所以江鲜的盛产和鲜美都和这个原因有关。“江鲜好吃一来是因为这里是活水，还有关键一点是水流急，窄溪的江鲜们就只能拼了命游。我们经常开玩笑说窄溪的鱼是‘肌肉鱼’，是游泳健将，天天都在拼命练游泳。就像鸡是散养的好吃一样，鱼运动量大，肉质也会更结实更好吃。”徐晚仙说，这些天天运动的鱼，外面看起来瘦瘦的，但称起来却又很重。“和人一样的，如果肌肉多，看上去虽然瘦但又有分量在的。”“富春江是洄游鱼种类较多的一条江流，洄游鱼有定时、定向、定距离的洄游习性，很多洄游鱼在溯河后是不摄食的，洄游到了一定距离后才开始摄食浮游生物。”简单来说，就是洄游鱼游到一定距离后会特别好吃。比如鲥鱼在富阳境内捕获称为“春江鲥鱼”，这时候味道还不是很鲜美。而游到桐庐窄溪境内后，却被古人称为“严州美鲥”了，因为鲥鱼洄游过程的生理机能转变，往往需要在咸淡水之间的一定距离来适应，这个适应区域就在窄溪境内。鲜美自古有名窄溪江鲜从来不愁卖窄溪鱼的鲜美，自古有名。“桐庐处处是新诗，渔浦江山天下稀。安得移家常住此，随潮入县伴潮归。”窄溪，是陆游《渔浦》的实景地。上午渔船随着早潮水到县城，待卖完了鱼办好了事，潮水也开始退潮了，渔船便又顺着退潮的水流回到窄溪渔浦。“安得移家常住此”，让陆游动了定居念头的，怕是也有江鲜的一份功劳。徐晚仙的“餮客”们，也总在眼巴巴地等着。“有社保有养老金，日子是不愁的。但闲着无聊还不如打打渔。”徐晚仙说本来打渔还是挺自由自在的，想去就去，不想去就休息，但老主顾们总来催她，变得好像上班一样。“有时候休息两天，他们就催我快去打渔，说他们都没鱼吃了。”徐晚仙的客人们嘴巴已经被养刁了，甚至非窄溪的鱼不吃。他们的评价是：“很鲜很嫩”“柴油气味这种一点都没有”“肉质很清爽”……为了吃一口新鲜的窄溪鱼，他们从绍兴、萧山、富阳等地赶过来自提，不少人都会提前一个礼拜预定，点名要什么鱼。“但有些鱼不一定有，最后他们都是有什么要什么，甚至有些客人是有多少就要多少，从来不愁卖的。”以前徐晚仙是用渔网捕鱼，主打一个走量，收网后直接到就近的码头，小贩们早就等在岸边，上百斤的鱼不一会就卖完了。现在徐晚仙改用鱼钩钓鱼，主打一个走质，目标是身价高的鳗鱼、鲈鱼，虽然非常靠运气和天意，但平均下来每天也能有个五六十斤的收获，依旧也是供不应求。窄溪的鱼到底有多好吃，以至于这么走俏？在窄溪的烹饪圈有一种说法叫“清汤寡水”，这是品窄溪江鲜美味的关键。做“窄溪牌”江鲜，用不着高超繁杂的烹饪技巧，几乎所有的食材都可以清水白煮，是厨房小白也能轻松搞定的美食。“在渔船上吃饭，就是活鱼现杀后，清水煮煮放点盐就很鲜很好吃，吃这么多年我们自己都吃不厌的。前两天钓了一条8斤的鲢鱼，简单红烧一下，我们两个人一顿就吃完了。” 徐晚仙说，“窄溪鱼的肉质是又嫩又紧实，绝对不会有泥腥味。”
窄溪老街上的“渔塘娘家”，是属于当地人带朋友品江鲜的首选，老板说自己家菜的做法追求原汁原味，调料用得少，当然也有不少桐庐做法，加点小米辣青椒红椒，香辣鲜，鲈鱼、船钉鱼、鳊鱼、石斑鱼等道道都是特色。还有一家“窄溪野渔馆”，讲究现点现烧，红烧、清蒸、放汤等做法可以自己选择，最受好评的石斑鱼，看得见的食材就是鱼、雪菜和生姜，却连汤都让人忍不住多喝几勺。来，赶紧码住这条桐庐city walk鱼路线，跟着我们一起桐庐吃江鲜去——
为什么特别爱吃富春江里的鱼？桐庐富春江里的鱼有多好吃？如果江鲜也有亚运会，谁会是冠军？桐庐！为什么是桐庐？桐庐江鲜在哪里？窄溪，富春江较窄的一段桐庐江鲜在哪里？窄溪一带的江鲜早已名声在外。窄溪不是一条溪。它旧称为窄溪市或者窄溪埠，从唐朝以来就是渔村，自清光绪三十年（1904）钱江轮船通航后，往来贸易更加兴旺。据不完全统计，旧时桐庐有埠头37座，除了县城东门头埠头外，窄溪埠便是最有名的了，是桐庐的政治、经济、文化中心，也是水路两栖重要的交通枢纽。窄溪的名字由来有很多说法。在民间有一种较为流行的说法是：这是富春江最窄的一段，所以叫窄溪。“其实不对，按照民间的说法，那应该叫‘窄江’而非‘窄溪’。”许马尔原是桐庐县交通局退休干部，也是桐庐民俗学者，对窄溪十分熟悉，他给出了另一种解释，“窄溪是大源溪的一条支流在张家溪口汇入富春江，因溪流很窄故名窄溪，这个‘窄’也是对应上游大源溪的主流入江口‘舒湾’的宽。”这个说法在乾隆《桐庐县志》中也有记载:窄溪，甘溪(即大源溪)下游，自南而北经前村由张家溪口入富春江，因溪流窄小而得名。许马尔还补充了“证据”：“窄溪在富春江的宽度大约是500多米。富春江在桐庐范围内的宽度大概在400至800米之间吧，所以窄溪不算是最窄的。”打开地图看，富春江在窄溪范围确实是变窄了，但是不是最窄的一段却不好下定论。另一方面，地图上虽然能找到大源溪，却没有两条支流的明确显示。那关于窄溪的“真实身份”有没有官方说法？可惜的是，问了一圈相关部门也没有准确的答案，也多是“据说”。“大家口口相传，很难有准确的来源。窄溪的宽度也没有准确的数据，据说是在200米左右，富春江的宽度则是在500米左右，将近600米吧。”桐庐县农业农村局畜牧农机渔业发展中心相关负责人说。对于窄溪众说纷纭，各种说法的唯一共性就是窄溪确实是因水而得名，特点则都在于一个“窄”字。富春江源于安徽黄山，经淳安流至建德，江水再往东流，就来到了桐庐再流至富阳。因为突然变“窄”，原本水碧而波平的江水生出几分凶猛来，水势变得湍急。窄溪江鲜为什么好吃？它们，都是天天训练的游泳健将对于窄溪，唯一没有争论的就是——是富春江江鲜最多的一段，而且品质也相当不错。窄溪里，有白鱼、桂鱼、鳊鱼、潮鱼、江鲫、步鱼、黄刺、比目等上百种野生鱼蟹，十多斤重的草鱼鲤鱼也是平常多见。至于为什么多且好吃，大家又各执一词了。“这一带水流急得像漂流，经常会把我们的渔网冲掉，而多数鱼喜欢在激流中产卵，这样便于卵的传播，所以都会游来这里。”窄溪村今年60岁的徐晚仙，自从23岁嫁给“水生水长”的渔民老许后，就变成了渔民，现在夫妻俩还在晚出早归打渔，“尤其是鲈鱼、鲤鱼、胖头鱼、鳊鱼似乎是特别喜欢激流，因为这几种鱼窄溪特别多。”徐晚仙和一些渔民们认为，窄溪这里的水流比较湍急，所以江鲜的盛产和鲜美都和这个原因有关。“江鲜好吃一来是因为这里是活水，还有关键一点是水流急，窄溪的江鲜们就只能拼了命游。我们经常开玩笑说窄溪的鱼是‘肌肉鱼’，是游泳健将，天天都在拼命练游泳。就像鸡是散养的好吃一样，鱼运动量大，肉质也会更结实更好吃。”徐晚仙说，这些天天运动的鱼，外面看起来瘦瘦的，但称起来却又很重。“和人一样的，如果肌肉多，看上去虽然瘦但又有分量在的。”“富春江是洄游鱼种类较多的一条江流，洄游鱼有定时、定向、定距离的洄游习性，很多洄游鱼在溯河后是不摄食的，洄游到了一定距离后才开始摄食浮游生物。”简单来说，就是洄游鱼游到一定距离后会特别好吃。比如鲥鱼在富阳境内捕获称为“春江鲥鱼”，这时候味道还不是很鲜美。而游到桐庐窄溪境内后，却被古人称为“严州美鲥”了，因为鲥鱼洄游过程的生理机能转变，往往需要在咸淡水之间的一定距离来适应，这个适应区域就在窄溪境内。鲜美自古有名窄溪江鲜从来不愁卖窄溪鱼的鲜美，自古有名。“桐庐处处是新诗，渔浦江山天下稀。安得移家常住此，随潮入县伴潮归。”窄溪，是陆游《渔浦》的实景地。上午渔船随着早潮水到县城，待卖完了鱼办好了事，潮水也开始退潮了，渔船便又顺着退潮的水流回到窄溪渔浦。“安得移家常住此”，让陆游动了定居念头的，怕是也有江鲜的一份功劳。徐晚仙的“餮客”们，也总在眼巴巴地等着。“有社保有养老金，日子是不愁的。但闲着无聊还不如打打渔。”徐晚仙说本来打渔还是挺自由自在的，想去就去，不想去就休息，但老主顾们总来催她，变得好像上班一样。“有时候休息两天，他们就催我快去打渔，说他们都没鱼吃了。”徐晚仙的客人们嘴巴已经被养刁了，甚至非窄溪的鱼不吃。他们的评价是：“很鲜很嫩”“柴油气味这种一点都没有”“肉质很清爽”……为了吃一口新鲜的窄溪鱼，他们从绍兴、萧山、富阳等地赶过来自提，不少人都会提前一个礼拜预定，点名要什么鱼。“但有些鱼不一定有，最后他们都是有什么要什么，甚至有些客人是有多少就要多少，从来不愁卖的。”以前徐晚仙是用渔网捕鱼，主打一个走量，收网后直接到就近的码头，小贩们早就等在岸边，上百斤的鱼不一会就卖完了。现在徐晚仙改用鱼钩钓鱼，主打一个走质，目标是身价高的鳗鱼、鲈鱼，虽然非常靠运气和天意，但平均下来每天也能有个五六十斤的收获，依旧也是供不应求。窄溪的鱼到底有多好吃，以至于这么走俏？在窄溪的烹饪圈有一种说法叫“清汤寡水”，这是品窄溪江鲜美味的关键。做“窄溪牌”江鲜，用不着高超繁杂的烹饪技巧，几乎所有的食材都可以清水白煮，是厨房小白也能轻松搞定的美食。“在渔船上吃饭，就是活鱼现杀后，清水煮煮放点盐就很鲜很好吃，吃这么多年我们自己都吃不厌的。前两天钓了一条8斤的鲢鱼，简单红烧一下，我们两个人一顿就吃完了。” 徐晚仙说，“窄溪鱼的肉质是又嫩又紧实，绝对不会有泥腥味。”窄溪老街上的“渔塘娘家”，是属于当地人带朋友品江鲜的首选，老板说自己家菜的做法追求原汁原味，调料用得少，当然也有不少桐庐做法，加点小米辣青椒红椒，香辣鲜，鲈鱼、船钉鱼、鳊鱼、石斑鱼等道道都是特色。还有一家“窄溪野渔馆”，讲究现点现烧，红烧、清蒸、放汤等做法可以自己选择，最受好评的石斑鱼，看得见的食材就是鱼、雪菜和生姜，却连汤都让人忍不住多喝几勺。来，赶紧码住这条桐庐city walk鱼路线，跟着我们一起桐庐吃江鲜去——