从口味、食材、包装到食用方式都创意多多 今年的青团大战 锚定的目标是年轻人

知味观的青团最近大受欢迎。记者 步恩撒 摄

杭州日报讯 这段时间，“青团”成为各个社交平台上的高频词，各类关于青团品牌、口味的测评层出不穷。青团这一原先属于特定区域的传统时令点心，如今依旧在消费者尤其是年轻消费者中保持高讨论度，离不开产品的持久创新——走进杭城的商超及各个糕点品牌的门店，不难发现，这种创新是存在于各个方面的。

瞄准年轻人市场 老字号和新兴糕点品牌发力新口味

3月31日晚上近10点，位于湖滨银泰B区的知味观新零售门店正门已经拉下卷帘门，但店里依然有20多位客人。“最近连打烊都变成了一件困难的事情。”知味观新零售部负责人陈潇敏说，平日门店打烊时间是晚上9点。随着近期来杭观光的游客增多，带些本地老字号糕点回家成为不少人的共识，其中，知味观青团就是大家青睐的“城市伴手礼”。

这几天，陈潇敏忙着接单子的同时还要穿梭于几个门店给店员们“搭把手”。相较于3月初青团刚上新的时候，现在的销量是当时的两倍。记者数了数，摆在最显眼位置的青团一共有11款。据陈潇敏介绍，豆沙、蛋黄肉松是每年都会出现的“经典款”，销量遥遥领先，而今年品牌研发的新品种当中，轻椰小小青团销量最好。

传统老字号知味观在青团的口味上每年都会有创新，新兴品牌也不例外。就在知味观的隔壁，“网红”糕点品牌鲍师傅也推出了春季限定青团——海苔肉松蛋黄青团和青稞红豆青团在年轻人当中很受欢迎。

“前天来晚了只剩下海苔肉松蛋黄青团，好吃不腻，今天特地早点来排队买青稞红豆青团。”在附近商场上班的95后欧欧说，鲍师傅13元3个的青团价格不贵，用料扎实，排队购买也值得。

新兴糕点品牌还有一个共同特点，除了口味和食材的创新，它们都很注重包装的“年轻态”。汪保来以“只此青绿”为灵感推出“只此青团”，包装具有国风诗意，大兴糕团则采用粽叶配麻绳的包装，充满仪式感。

值得一提的是，今年还有超市自有品牌加入“青团大战”。“从3月份全省销售数据来看，除了知味观组合装之外，卖得最好的就是我们的自有烘焙品牌。”世纪联华庆春店负责人介绍，联华自有烘焙品牌麦丝瑞可销量也十分可观，销量前五基本上被知味观和麦丝瑞可承包，其中，麦丝瑞可最受欢迎的是芝麻和豆沙口味。

适应新消费场景 线上平台让时令点心趋于“日常”

随着天气转暖，不少年轻人会在节假日约上三五好友，去公园里野餐露营。为了不断适应新消费场景，叮咚买菜预制菜负责人介绍：“临近清明，青团是我们近期主打的产品。我们结合年轻人喜欢的元素，比如青团+烘焙糕点、青团+咖啡奶茶、青团+休闲零食、青团+时令菜肴，让它更能融入消费者的日常消费场景。”

老家在上海，现居杭州的小林，一口气买了好几盒囤在冰箱里，每天早上蒸十几分钟，就能作为早餐。小林说：“这个时节的艾草很嫩，以前每年一到这个时候，奶奶就会采来包成艾草团饺，一吃就会想起家的味道。”他说，叮咚买菜打造的“蔡长青三鲜手工艾草青团饺”“蔡长青野生蒿子粑粑”都很适合早餐场景。

据悉，今年的青团还将一些时令的特色菜包入青团，可以当做午晚餐桌上的一道菜肴。比如“蔡长青×王家沙荠菜鲜肉青团”“腌笃鲜青团”“龙井虾仁青团”等，其中“龙井虾仁青团”里面有新鲜河虾仁以及龙井茶叶。

目前，生鲜电商保持着旺盛的创新力，虽然每年都要推出青团，但是产品都会推陈出新，新出口味层出不穷。“电商平台极力在追踪现在市场上最流行的口味和食材，去开发更符合年轻人对于时令美食的需求，打造全新的传统视频消费场景。”中国新零售联盟理事长余秋荣说。

丰富多样化的创新产品，赢得了年轻消费人群的青睐，“今年的青团上架虽然比往年早，但一上架就热销，预计到清明节之前销量还会持续走高。”叮咚买菜预制菜负责人介绍。近期平台上的青团消费迎来小高峰，一天售出13000多份。