“姜出仁和小林镇”临平风物： 小林黄姜

“小林黄姜”是余杭区十大传统名土特产之一，在余杭已有千余年的种植史，因盛产于临平北侧的小林一带，故称“小林老姜”或“小林黄姜”。

据记载，早在北宋康定年（公元1040年），小林一带就已盛产老姜。其因姜块大、肉质黄、辣汁浓、味清香而著名。尤以红爪姜最好，它具有长势强、块茎大、形为瓜、皮淡黄、肉蜡黄、纤维少的特点。清《杭州府志·物产》有云：“姜出仁和小林镇，近苏家村多种之”。鼎盛时期，以红爪姜为代表的小林黄姜，种植面积达3500多亩，是当地农户的主要经济来源之一，而以小林黄姜为原料的醋姜等系列产品也是周边老百姓喜爱的传统特色美食。

2019年小林黄姜产品制作技艺成为余杭区第六批非物质文化遗产项目，小林黄姜产品制作技艺是以小林黄姜作为主原料的一种传统制作技艺，是基于小林黄姜药食同源的制作方式演变而来的。

小林黄姜产品选用的原料历来考究：

1、在每年夏至至小暑间的晴天，用尖竹签，在母姜和子姜连接处切取“娘姜”，做到“娘离子不伤”。一般可回收种姜重量的80%—90%，它宜制作姜膏和姜粉；

2、在处暑后收嫩姜，它可以鲜食或制酱姜、醋姜；

3、在立冬后收老姜。老姜产量高、品质好、耐贮藏，待翌年留作种姜，亦可鲜食。