人间烟火味,九堡江鱼鲜

2023-04-08  A+ A-
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2023年2月28日,杭州钱塘江九堡水域,渔民们在禁渔期前捕捞最后一网江鲜。

浙江日报记者 林云龙 摄

有人说“人间烟火”这题目有点大,我倒并不觉得。有一句俚语说得好——“一方水土养一方人”,同样道理;一方水土也养育着一方烟火。而对于祖祖辈辈生活在九堡沿江一带的百姓来说,钱塘江里的江鱼江鲜就是他们的烟火,就是他们的日常,就是他们难以割舍的家乡味道,更是无法忘怀的一抹乡愁。

根据有关资料显示:钱塘江上城段至西湖段是整条钱塘江渔类资源最丰富的水域,因为这一江段是潮水与江水的交汇段,是海水与江水、咸水与淡水、浑水与清水的交汇段,鱼虾所需食物特别丰富,这得天独厚的水环境,使海洋鱼类和淡水鱼类都在这段江里集聚,而九堡段江面就在这个范围之内。这就注定了九堡人与江鲜江鱼的那份不解之缘。更何况在九堡的杨公村,有一帮长年在钱塘江上打鱼为业的“渔佬儿” ,从七堡的一号到三号坝正好成了鱼船停靠的鱼浦码头,“杨公村鱼浦” 之名应运而生名声在外,坷上来的江鱼就此上岸,很快送到杨公村菜市场的江鲜鱼市,而此时的鱼市里早己热闹非凡,那一拨一拨为寻味而来的食客看到这鲜龙活跳的江鲜江鱼,一下子就围了上去……几位心急的食客朋友,恐怕还想着买回去中午尝鲜呢。

自打有了这一道舌尖上的美味,让人们多了一份对美食的向往,它牵动着多少人的味觉和念想,这共同的念想又把打渔的、卖鱼的、买鱼的和寻味的人统统串连在一起,成了老百姓烟火生活中不可或缺的一抹亮丽色彩,用九堡人的话来说:“伢九堡老百姓真当是靠水吃水,沾了钱塘江的光啊。”

要说吃江鱼,九堡的沿江人家是“近水楼台先得月” ,尝鲜的机会最多了,讲起 “鱼经” 来也是一套一套的,比如:眼下见得最多的要数钱塘江鲻鱼,吃过的人肯定不少,鲻鱼刺少味鲜、肉质细腻,价格适中,一款“葱油鲻鱼”是最受大家称道的待客佳肴。不过大家吃到的多为“秋锱鱼” ,秋鲻鱼的鱼背呈土黄色,鱼身稍显细长 ;其实还有一种“夏鲻鱼” ,虽同为“鲻鱼” ,但夏鲻鱼的口味明显要高出一截;除鱼身略粗、鱼背呈青色外,吃起来肉质更鲜更油润,可惜夏鲻鱼属稀有品种,除了捕鱼老大偶而享用外,其他人就很难有这份口福了。

钱塘江中最鲜的鱼当推鲚鱼,这是一种迴游鱼类,每年产卵时要游到淡水江面,产卵后就回到海洋中去,大致上在清明节前后鲚鱼就会进入钱塘江,到立秋左右回到海洋中去,这是捕鲚鱼的最佳季节。鲚鱼分刀鲚与凤鲚,在长江的是刀鲚,俗称“刀鱼”,而在钱塘江里的是“凤鲚”,又叫“凤尾鱼”。

鲚鱼味道最鲜美的时节是在清明节前后半个月左右,因为这时候鱼的体形不大,最大不过三、五两重,关键是清明前后此鱼的细骨头是软的,而且带籽,所谓“带籽鲚鱼鲜煞人”。等到产卵后,天气也热了,鲚鱼的味道相对要差一些,九堡的老吃客一尝就知道。

如今钱塘江中的野生鲈鱼已经很少了。鲈鱼和鲻鱼一样,咸水、淡水都能生长,但鲈鱼性躁,离水即两眼翻白,嘴巴张得蛮蛮大,鲈鱼肉和湖蟹肉相仿,特别鲜。正宗的野生鲈鱼名气很大,不过要想尝鲜却并不容易,现在能捕上来的鲈鱼均是在钱塘江上放流的,尽管口味不能与野生的相比,但还是深受食客的追捧。

只有钱塘江鳗倒是真正野生的,清蒸江鳗富含蛋白质,吃起来鲜香肥润、肉质紧致,回味无穷,凡尝过江鳗的朋友个个像中了大奖似的,故而江鳗被人们誉为“水中人参” 、乃大补之珍品、属江鲜中的稀罕物,渔民驾船出去,倘若能网到江鳗,那可真是碰上了天大的运气。

不过对于大多数九堡人来说,钱塘江的包头鱼和鲢鱼才是他们难以弃舍的“家常下(和)饭” ,是挥之不去的“家乡味道” ;笔者也和他们一样,对钱塘江鱼情有独钟,时不时要去江鱼市场逛逛,顺便买个鱼头回来,让舌尖重温一下那熟悉的滋味,那份惬意、那份回味真令人陶醉。

千万别小看了这个鱼头,它可是传统的杭帮菜,既有历史典故又有文化内涵、是杭州市井百姓的最爱,老食客说起鱼头的烹饪手艺,那真是各有各的绝活,比如红烧鱼头、香辣鱼头、浓汤鱼头、剁椒鱼头,鱼头豆腐等等,说得眉飞色舞,简直比吃鱼头的味道还要好,足见这鱼头在寻常百姓心目中的分量。不过说来说去,到头来却归结成一句话:“九堡人真的幸运呵” 。

人间烟火味,九堡江鱼鲜。读者朋友有兴的话不妨来九堡走走看看,顺便也尝尝这江鱼江鲜,肯定会让你高兴而来满意而归,这一点笔者还是敢打包票的。

作者简介 :沈树人,省民间文艺家协会会员,杭州市作家协会会员,上城区作家协会副主席。出版个人著作《城东乡情》(西泠印社出版社)、《城东乡土》(杭州出版社),主编《笕桥义信文化集萃》(杭州出版社)。

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