萧山：护航“校园餐”，打好“保胃战”

杭州日报讯 民以食为天，校园食品安全关乎师生健康，关乎千家万户。

在萧山，每天在校吃饭师生职工约30万人。为全力保障校园食品安全，牢牢守住校园食品安全防线，近年来萧山通过制度改革、技术赋能、全社会参与等方式，构建线上线下相结合的新型食堂管理模式，让“阳光”照进餐盘里，打好校园食品安全“保胃战”。

源头管控 筑牢食安防线

从2019年起，萧山逐步采用“天下良仓”系统的竞价优选模式，通过供应商报价竞价，学校进行优选的方式，确定一个周期学校食堂物品的供应商。从2023年7月起，萧山又改进优选模式，每周配送竞价从“九选三”学校选定变为“十选一”平台直定。

“学校确定菜单及数量后，平台自动匹配第一名的供应商供货。作为学校来讲，压力减轻不少。因为九选三后续还是需要学校作出选择，难免会有各种熟人来打招呼。十选一以后，学校轻松很多。当然，如果第一名出现质量问题，学校也有权取消其配送资格，并且平台会自动匹配第二名供货。”萧山区教育局相关负责人介绍说。

为更好地提升供应商的配送服务质量，萧山还明确了综合类、点心牛奶类每家企业配送上限和配送周期，并逐步设置预包装产品的最高限价。

此外，萧山还聚焦过程监管。萧山教育局联动驻局纪监组、市监等部门，开展督查检查。萧山区纪委监委第七派驻纪检监察组连续五年关注学校食品安全和食堂管理问题，以监督推动萧山学校食堂专项治理不断走深走实。对出现食堂采购及食品安全问题的学校，萧山在年度考核中实行一票否优，因食堂管理出问题的学校负责人不仅取消当年评先评优资格，而且根据问题情况进行追责问责。

数智赋能 一“码”监督

为进一步提升校园食堂管理水平，萧山又以数智化手段实现校园食堂更有效的管理和更精准的监督。

在银河实验小学，学校制定好一周菜单后，会提前通过钉钉平台，将菜单发送至家长群。家长还可以通过扫“码上知”二维码，实时查看学校食堂操作的整个流程及采购信息等，实现了学校食堂与学生家长的“掌上对话”。

该校负责人介绍说，从收货、清洗、切配、烹饪到备餐，整个流程全图记录上传到“码上知”食堂信息公开系统。而台账电子化，也推动校园食堂信息的公开透明。值得一提的是，每天还有两名家长志愿者到学校食堂陪餐，并留下意见建议。

萧山区教育局相关负责人谈道，萧山的设想是通过大数据、人工智能、“互联网+”等新一代信息技术手段，各中小学运用信息化平台，将台账上网，让菜谱公开，对参与学生餐饮流程的每个环节实行精准科学的监管，让家长清楚每一笔钱的去向，更对学生在校的每一餐都放心。这一设想在萧山已基本实现。

据悉，目前萧山主要通过三大信息平台进行全方位的校园食堂管理。“天下良仓”主要帮助学校食堂把好“入口关”，“众食安”主要帮助学校食堂把好“操作关”，“码上知”平台主要帮助学校把好“监督关”。

理念变革 探索新机制

前不久，萧山江南初级中学因其实施的一项创新就餐制度而走红网络。通过改革，变订餐制为自助餐，实行错班错时就餐制度。午餐和晚餐实行14元自助用餐，每餐约有14种菜品可供选择，这是该校食堂管理的一次新探索。而自助式用餐的模式，学生家长反响热烈，好评如潮。

该校负责人介绍说，以往学校实行的是订餐制，每餐一荤两素，对挑食的学生并不友好，还容易造成浪费。现在通过校长、后勤员工和家委会成员的协商和学习，在借鉴专业餐饮公司自助餐模式的情况下，实行了校园食堂自助餐，既提升了菜品质量，还培养了学生的节约意识和遵守秩序的美德。

业内人士表示，推进中小学食堂规范化、标准化建设是一项民生工程、惠民工程，是管理理念及方式的变革。

今年，萧山精准发力，打造诸多学校食堂管理“萧山样板”，制定《杭州市萧山区校园食品安全资料汇编》等管理制度，强化对学校食堂采购及食品安全卫生管理的监督，对关键节点出台具体的操作要求。今后，萧山还将不断完善供应商评价退出制度，同时强化学校食品安全主体责任、行业管理责任、部门监管责任、属地管理责任等“四方责任”，形成齐抓共管的合力。

点 评

萧山信息港小学家长

孩子在校读书，作为家长，最关心的是食堂食品的安全和卫生。“孩子们每天吃什么？喜不喜欢吃？能否吃上干净安全、营养可口的饭菜？”是我们家长关注的重点。舒适、干净、整洁的食堂，给了我们稳稳的安全感。学校做到食物每天新鲜采购制作，我们还能通过“码上知”查看当天的加工过程，可谓是全方位、严格把控每个环节，保证了孩子们的营养健康。

萧山区戴村镇云石中心小学家长

学校推行家长陪餐制以来，我们家长主动报名参与，每天轮流进校见证验菜、粗加工、烹饪、备餐、就餐等整个流程的操作。学校食堂环境整洁明亮，器物摆放整齐有序，食堂阿姨操作规范严谨。学校还采取了保温措施，我们家长也是第一次看到烹饪食材过程还需要进行中心测温。看到学校对食品安全的严格把控，从食材的选择到加工烹饪，每个环节都有条不紊，我们家长对孩子在校用餐也就没有了后顾之忧。学校饭菜营养均衡、种类丰富，满足了孩子们成长的需求。在这样的食堂吃饭，我们家长很放心。

萧山区高桥初级中学家长

萧山区教育局关于校园食品安全的源头管控、数智赋能、理念变革等一系列举措，让家长们对孩子在学校的膳食健康安全感到非常放心。和谐的就餐环境是一场精心编排的交响乐，每个环节都是其中动人心弦的音符。希望学校能继续严格把控食材来源，确保每一份食材都新鲜、安全。同时，也希望食堂能不断创新菜品，丰富口味，满足孩子们多样化的饮食需求。