杭州失传50多年的名小吃,被99年的姑娘带火了!

2024-06-19  A+ A-
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最近,临平塘栖一枚“蚕杷蛋”火了。上市6天卖出20万余枚,40天销量已超过63万枚!不少游客还专门赶来找寻这枚“网红蛋”。而它出自一位返乡女大学生和一群“50后”奶奶之手。

外婆被“人才引进”当同事

99年的姑娘初入江湖,“后台”很强硬

她叫顾灵娇,1999年12月出生,土生土长的塘栖姑娘。大学本科学工业设计的她,没有选择成为想象中的样子——在高档写字楼的办公室里,吹着空调,用电脑画着图纸。现实是另一番景象——

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大运河畔丁山河村一间院子里,十多个坛子里盛着用枇杷花和枇杷叶煮成的料水。顾灵娇将黄泥、盐、白酒等配料一起倒入,再将一枚枚鸭蛋放进黄泥水里腌制,然后裹上草木灰……看起来,“脏脏的”。

这里原是塘栖镇杏古墩村、郑家埭村、鲶鱼角村三个自然村合用的一所小学旧址,废置多年。2021年,当地乡贤、灰鸭蛋制作技艺传承人沈建标将它改建成一间非遗工坊,取名“老刀非遗工坊——幸福的院子”。

“我们这儿从前就有很多手艺人的,穷困的年代大家各凭手艺吃饭。现在年纪都大啦!”小顾介绍起来,“沈老师就把村里的、邻村的老手艺人都聚在一起,大家一起发扬老手艺。”

从小下稻田、跑泥巴地的小顾喜欢这样的氛围,2022年毕业后就应聘成为非遗工坊的平面设计师。就这样,年龄最小的她和爷爷奶奶辈的40多位手艺人成了同事。三个月后,她还把做得一手清水丝绵、77岁的外婆莫月子也成功“人才引进”了。

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清水丝绵、米塑、糯米锅糍、纺织缝纫、土灶年糕、中秋斗月饼……小顾在各式“独门绝技”中耳濡目染,也开始向前辈们学些手艺。

小顾觉得自己就像武侠小说里初入江湖的“小白”,江湖经验值为“0”,但背靠着这么大一帮来自“各大门派”、手握绝活的老手艺人,她总想做点跟工作不一样的。

一次翻阅《塘栖志》 的机会,小顾发现了有关“蚕杷蛋”的记载。没想到,平日文文静静的小顾还挺能折腾,就此自创出一门横空出世的“绝世武功”……

她还原出失传半世纪的“蚕杷蛋”

一个多月,卖出63万枚!

老底子的“蚕杷蛋”,恐怕只有塘栖老一辈人还记得。“蚕杷蛋”是当地人进入“蚕杷里”充当主食吃的鸭蛋,它介于白煮蛋和咸鸭蛋之间,因放入了枇杷花腌制,也叫“枇杷花蛋”。

“蚕杷里”被塘栖人用作表示一个时间节点的专用名词,指的是进入五月的蚕茧“下山”和枇杷“上市”时节。枇杷上市不难理解,蚕茧“下山”的“山”指的是用稻草扭结而成供蚕宝宝做茧用的山形草架。“下山”,便意味着蚕农收蚕子的时候到了。每到“蚕杷里”时节,因为忙,顾不着家务,农民们吃的就是提前腌制的“蚕杷蛋”。

进一步查阅史料,小顾发现“蚕杷蛋”在当地已经销声匿迹半个多世纪。2022年10月,小顾实在耐不住对“蚕杷蛋”的好奇心,请教了工坊创办人沈建标,并跟着走访了一批丁山河村与邻村的老人。遗憾的是,许多老人也只记得一二。

2023年初,凭着只言片语拼凑出来的做法,加上自己从资料里掌握的一点知识,小顾就先上手试了起来。

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“一开始她自己偷偷在试,都不敢告诉我。”沈建标有一天突然在院子里发现好多坛子里装着鸭蛋,才知道小顾的心思,“小姑娘嘛害怕失败,怕浪费太多鸭蛋了……”

在沈建标和院子里不少手艺人的支持下,小顾才壮起胆子开始小批量尝试。盐、枇杷花、老酒、黄泥水等各种配料的配比到底要多少?腌制时长需要多久?这些都得在实操中寻找答案。

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小顾每一次尝试,都是近二十个配方同时展开,很长一段时间,院子里总是被腌制中的一坛坛“蚕杷蛋”占据。

“有一次,是最后一批蛋,我们觉得有八成把握成功了,结果盐少了,5000枚蛋全部作废......”沈建标记得,那回小顾难过了好几天。

试过上百种配方,小顾才最终成功。复刻成功的“蚕杷蛋”除了有咸鸭蛋的特性外,因枇杷花的作用,带着淡淡的枇杷花清香,蛋出油多又降低了咸度,口感极好。今年春季,她把一部分“蚕杷蛋”寄给工坊的老顾客,反响不错。

截至刚刚过去的端午假期,出自小顾之手的“蚕杷蛋”经过在杭州的25家专卖店及线上销售渠道,已卖出63万余枚。在市场上一度供不应求。

上半年,小顾忙着赶制“蚕杷蛋”订单,有时还要去别的工厂指导生产,马不停蹄。外婆见她这么忙,还当起了她的助手。

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土灶下,外婆捡着柴禾生着火,外孙女就抬着枇杷花料水上灶煮。老人看着柴火,就常常喜欢讲些家长里短,讲过去农村日子多么辛苦,讲种枇杷、养蚕,又讲外孙女啥时候成家,外婆老早准备好出嫁用的丝绵被了......

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