时令佳肴之春笋咸肉炒蚕豆

每日商报讯 春天的鲜美时令菜莫过于春笋和蚕豆，春笋脆嫩清香、蚕豆则口感粉糯，而经过腌制风干的咸肉肉质醇香，极大地提升菜品的风味。这道菜将这三种食材巧妙结合，清甜、醇厚和咸香相互交融，既保留了各自的独特口感，又达到了“鲜上加鲜”的效果，完美体现了杭帮菜注重原汁原味、讲究时令搭配的特点，深受众人喜爱。

所需食材：蚕豆仁、春笋尖、咸肉、小米辣。

制作过程：

1.笋尖切片、小米辣切小段、咸肉分肥瘦两份，切片备用；

2.水中加入适量食盐，煮沸后倒入蚕豆仁，焯水后捞出；

3.热油煸炒咸肉肥肉部分，加入小米辣、笋片继续煸炒，再倒入焯过水的蚕豆仁，翻炒均匀；

4.加入咸肉瘦肉部分，翻炒均匀；

5.加入适量热水和食盐，翻拌收汁即可。