杭州一杯咖啡卖4988元!为啥这么贵?谁在喝?

2023-11-06  A+ A-
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“4988一杯咖啡,我以为我眼花!”前不久,在社交平台上,一则名为“杭州咖啡单价天花板”的帖子引起了记者的好奇。网友描述“定位杭州良渚玉鸟集,4988一杯???有人喝过吗,卡门什么味道?”

根据菜单店名等线索,记者终联系上了咖啡店主理人“大乐”。她表示:网上传的这张照片,是真的。

大乐告诉记者,他们这家店与一般的咖啡店不同,主要做手冲咖啡,提供享誉世界的瑰夏精品咖啡。网上热传的“1288元一杯和4988元一杯”都是真的,1288元一杯的咖啡豆目前正在从巴拿马到杭州的飞机上。

价位较高的咖啡豆,都是通过BOP(巴拿马最佳咖啡豆大赛)竞拍过来的,这个价格在市面上并不是很贵。BOP是全球顶级咖啡生豆赛事,其限量性和独特的地域风味决定了它的高品质,有严格的评分标准,且这类竞标豆的价格并不是个人随意定价,在官网上都可查询。就以4988元一杯的“卡门”为例,他的生豆得分96.5,以10005美金/公斤,打破生豆竞拍价纪录,拿下“标王”。

据了解,BOP竞标豆90分以上的产量极稀少,是在特别气候与地理条件下培育出的,有比普通咖啡豆更加特别和怡人的风味、更优质柔和的果酸、迷人的花香,以及余韵悠长的甜感。

这支豆子的价格对于大众来讲可能会超出认知,但对于咖啡店或从业人员很平常。瑰夏价格居高不下是多种因素造成的。瑰夏对于生长环境很是挑剔,要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者有大量遮阴树、土壤肥沃的地区。为了收获高质量的瑰夏咖啡豆,需要有更高的海拔。并且收割时间必须精确且加工速度快。此外,瑰夏的植物叶系统比其他品种更薄,使得光合作用能力较差。根系也可能很弱,无法吸收足够的水和能量。这意味着产量更低。

大乐告诉记者,这款4988元一杯的咖啡在制作时,大概使用15g豆子,手冲200ml左右。整体口感是比较圆润饱满的,然后干香和湿香是茉莉花的香气,该咖啡只能在店内品尝,不会单独售卖咖啡豆。

由于这款咖啡豆刚上市没几天,目前还没有人来店内进行品尝。但高价位的咖啡是否有消费者?大乐告诉记者,竞标豆做的手冲咖啡,在店里是有一定的客户群体前来消费的。

记者在大众点评app上发现,已经有不少咖啡爱好者到店进行打卡。

“瑰夏本来就不便宜,菜单明码标价丰俭由人,对我这样的咖啡爱好者很友好”

“精品咖啡是非常好喝好玩的味觉之旅,觉得自己运气不错,逛到这样的一家店”

“能喝出人生经历的咖啡已经不多了”

 

其实说到这里很多人都想问,这么贵的咖啡,难道喝9.9的瑞幸库迪之流不香吗?记者采访了之前在浙江温岭的一家咖啡馆的老板娘“胖含”,今年7月他们家推出了一款价格为2888元/杯的手冲精品咖啡,还上了热搜。

胖含告诉记者,其实两种咖啡的目标客户群体就不一样,他们在温岭的店并不是只做竞标豆的手冲咖啡,也还是有很多平价亲民的咖啡种类。

首先两者的咖啡豆价格成本就不一样,像一些越南产的咖啡豆一吨的价格才抵得上巴拿马瑰夏几克,也可以理解为同样是大黄鱼,野生的价格就是比人工养殖的贵好几倍。

其次是制作工艺上,瑰夏的咖啡豆都是需要纯人工手工去搓洗出来,而便宜的那批则是用机器去过滤制作。最后是烘豆手法也会完全不一样。

所以一杯精品咖啡的诞生,不仅需要品质极高的咖啡豆,对咖啡豆的处理加工,烘焙,碾磨和制作这一整个流程也都有严格要求。还需要咖啡师经过专业的训练,有着超高的技艺,才能将精品咖啡文化所倡导的“地域风味”更好的传递给顾客。

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