还记得小碗盏的阿婆肉饼吗？从饭店到馄饨店 50多岁的老杭州老俞东山再起
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老俞新开的馄饨店，坐落在回龙路上。 记者 陈彬 摄50多岁的老俞，在杭州餐饮江湖里浮沉多年，自问什么大风大雨没有见过，没想到过去的三年没扛住，半生心血经营的店铺被迫关闭。曾经名声响当当的小碗盏杭州老食客的嘴里，俞俊的这个名字，离不开名声响当当的“小碗盏”。1998年，老杭州俞俊先后开了几家饭店，取名为“便菜便饭”，后来迁址改名“小碗盏”——江城路上，800多平方米的店面，以一手地道杭州菜吸引八方食客，肉骨头砂锅、阿婆肉饼、酒糟核桃羹……生意红火的时候全年无休，每年正月初一到正月十五，包厢订满、大厅加桌加位是常态，一个月光流水就六七十万。食客评价高，生意蒸蒸日上，那个时候的老俞走路带风，浑身是劲。周末和节假日，小碗盏等桌的客人在店门外坐一长溜，老俞拿着菜单跑出去，边打招呼边记菜，一桌几个人，点哪几只菜，排队第几位，一一写下，待到空位腾出，老俞就冲着下一号客人喊上一嘴。开了20多年的店被迫关门2020年，疫情突如其来。那年老俞的冰柜里烂了20多万的食材，那年老俞不知道多少次看着空荡荡的大厅感慨，“我从没想过白天卷闸门还是关着的”。不是没有挣扎过，做团餐、防疫餐，做一些低档次的餐饮，成为困顿时期减少亏损最好的方法。跟了老俞15年的主厨团队，只能做两荤两素的盒饭，售价20元一份，人工都不够。2021年底，小碗盏正式关门， 那段时间老俞借钱给员工们结工资。小碗盏关门的那天，老俞和老婆用剩下的食材炒了几个拿手菜，请员工们吃了一顿散伙饭。第二天一早，老食客的电话就打来了，“老俞，噶好的店怎么说关就关啊？”“老俞，这两天休息吗? 以后还开的吧？”“要不要帮忙啊老俞，有什么困难尽管说”……老俞心如刀割，开了20多年的店就像自己的孩子，如果不是实在撑不下去，哪舍得关？小碗盏关门后的一段时间，老俞一直待在家里，赋闲在家的日子不好过，过去几年没有赚到钱反而欠了一屁股债。50多岁一夜回到原点，有时候半夜惊醒，一睁眼就是自己的小碗盏，有时候辗转反侧，脑子里都是店里的账本。
