这款扬州传统特色江南小吃，濒临失传，你肯定没吃过...

烂面烧饼

韭菜馅 | 萝卜丝馅| 荠菜馅

扬州的烂面烧饼就好比天津的狗不理一样有名

只不过是停留在老一辈人的记忆中了

现在太多的花样吃喝代替了

那些过去的年代间经久的美食

烂面烧饼是扬州的地方特色小吃

寓意团圆饼

最早的烂面烧饼大概在宋代就有了

苏东坡尝过后写下

“此饼送与蟠桃会，神仙取饼不取桃。”

乾隆南巡时尝过烂面烧饼后

大加称赞

曾派御厨专程来学

扬州八怪之一的郑板桥也曾作诗

“柿叶傲霜千点红，纱厨斜日透窗中。

江南大好秋蔬菜，摊着烧饼好唱歌。”

【黄妈手工坊】

大概是目前扬州市面上

唯一一家做烂面烧饼的店了

这个扬州的特色小吃

名字不好听

但吃起来却是足以让你改观的

纯手工制作

烂面烧饼因为过于软烂

相当的难制作

老板娘做烂面烧饼已经7、8年了

就是希望这个扬州的特色小吃

能够继续留存

老板娘介绍说

烂面烧饼的面不需要发酵

一旦发酵

湿软的口感就会大打折扣

和好的面起码要饧上1个小时

这样面才会上劲

并且老板娘说

在煎烂面烧饼的时候

需要小火慢煎

火候一定不能大

并且需要少量多次的倒入菜籽油

不断用铲子翻面

这样出来的烂面烧饼

才会好吃软烂的同时又有点焦酥

口 味

烂面烧饼果然够“烂”

没有什么造型可言

软踏踏的一张饼

出锅后两面金黄

隐约可见內馅的翠绿点点

将一大团馅料包在烂面之中

皮薄馅多、入口绵软

韭菜馅的韭菜香味浓郁

还有肉沫掺入其中

一口绝对会爱上

顾不得入冬的朔风凛冽

只想吃完一张 再来一张

烂面烧饼并非金餐玉馔

是一种普通得不能再普通的特色小吃

对于现在的扬州人来说

代表扬州的是

富春包子、蒋家桥的饺面

以及狮子头、大煮干丝

但对于上一辈人来说

更能产生久违的归属感的

是烂面烧饼

另外他家还有【酥头令】

也是扬州的特色小吃

可惜团长这次去的时候老板娘没有做

感兴趣的小伙伴可以前去尝试看看~