首页 > 江南文化 > 江南美食 > 正文

江南祖传老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。

文章来源:
字体:
发布时间:2019-11-27 16:51:24
  《江南网》江南第一门户网站!
 追踪网络热点,关注民生动态,传播江南文化,倡导网络新时代!
http://www.xjnnet.net/欢迎您! 

☆ 江南网 ☆欢迎您 

<爱上你,爱上江南网:www.xjnnet.net www.xjnnet.com,www.xjnnet.net欢迎您!>

有人说,广东人很可怕,什么都吃,还吃人,吃小孩,吃老婆,例如什么人头饭、煲仔饭,还有老婆饼…jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

全家桶什么的我就不说了…jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼起源据说是潮汕,做法上带有千层酥饼的特色,外皮金黄酥脆,尤其是刚出炉的时候,包酥做法使得外皮有千层效果,每层皮薄如纸,层次分明。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

内馅以糕粉为主料,添加潮汕饼食常见的糖冬瓜(潮汕称为瓜册)、芝麻等原料制成,软糯而不甜腻,还带点炉温。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

而如果你吃过一口刚出炉的老婆饼,估计你应该不会再出去买了,因为真的!很!不!一!样!jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

下面就来详细拆解老婆饼做法。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

考虑到瓜册相对难买,我们这里用冬瓜蓉代替。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

酥皮部分,用的是小包酥的做法,这一部分会有详细的步骤图,建议新手通读一遍再动手。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

小包酥是常用的中式酥点起酥方式,因此学会后,基本上蛋黄酥,榴莲酥等所有中式酥点得酥皮,都可以用这个方子做。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

配料表如下:jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

 jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

这里猪油是非常重要的材料,是酥皮起酥的关键,请不要用其他植物油替代。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

接下来这部分会讲如何制作猪油。如果已经有猪油或已经知道如何制作猪油的,请跳过这一部分。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

【猪油制作步骤】jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

如果家里没有猪油,其实自己做很简单。市场买一块猪板油自己做,如下:jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

猪油板切小丁,不要偷懒切太大块,不然待会油出不来。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

将猪油丁放到锅中,全程小火。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

煎到猪油丁变成淡黄色的油渣,就差不多了。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

千万别心急开大火,不然最后出的油会有股焦油味,色也会偏黄。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

将油过筛。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

等温度恢复室温,放回冰箱冷藏,你就得到一碗白花花的猪油了。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

油渣跟猪油平时也可以用来炒青菜,荤油炒的青菜味道要优于植物油。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

【内馅制作步骤】jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

接下来开始做内馅。先制作冬瓜蓉。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

将400g去皮的冬瓜与80g糖,用搅拌机搅拌均匀。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

搅拌后,放入锅中小火熬15分钟成冬瓜蓉。此时大概挥发掉了100g水,所以冬瓜蓉重量约380g。不过这个不必太精确。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。将所有内馅材料混合,包括制作好的冬瓜蓉、糖140g、黄油(或色拉油)32g、椰蓉25g、芝麻15g、熟糕粉(或熟糯米粉)160g。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

搅拌均匀,至所有糕粉或糯米粉完全与材料融合即可。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

这里如果使用黄油,记得先将黄油加热液化。可以使用隔水加热,或微波炉的方式加热,不可直接放锅里加热,容易煮过头。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

【油酥与油皮制作步骤】jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

接下来制作饼皮,含油皮与油酥两部分。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

先制作油皮部分。将中筋面粉200克、糖粉30克、猪油70克、水80克混合。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

如果家里有厨师机或面包机,就比较省事,丢进去和面即可。如果没有,那么就手动揉吧,还好中筋面粉揉起来也不算太费劲。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

揉至酥皮出膜的状态即为完成。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

什么叫出膜,经常做面包的人应该不会陌生,其原理是面团经过反复揉捏折叠后,面筋蛋白质进一步展开,并生成众多低强度键结,面筋可塑性、弹性、延展性大大提高,此时手可以慢慢撑开面团而不破,形成类似手膜般的质感:jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

揉好后让面团醒一醒。接着做油酥。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

将低筋面粉140克、猪油(固态更好操作)70克混合。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

这个混合很简单,只要戴个一次性手套,揉一揉就差不多了。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

将油皮与油酥,分别分成20份,接下来,按小包酥做法做成饼皮。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

【小包酥步骤】jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

包酥的原理,在于油皮和油酥的含油脂量、含水量不同,经过反复的折叠后,形成数百层的面皮—油酥—面皮—油酥分层。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

经过烘烤后,面皮中的水分受高温气化,面皮层与油酥层在水蒸气的膨胀作用下明显分层,形成了层次分明、酥脆的饼皮。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

那么小包酥又是什么鬼呢?其实是和大包酥相对的概念。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

小包酥就是上面提到的,油酥和油皮先分成若干份,每一份单独包酥。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

大包酥,则是一个大油皮包住一个大油酥,折叠很多次后再分若干份,但一般家庭很难进行大包酥操作,所以大多用小包酥做法。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

原理看明白了,也就知道为什么下面要将饼皮多次卷起来再擀平了。开始实操吧。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

首先,把油酥球包进油皮中,并收口。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

将20个油酥与油皮的混合材料搓圆,并收口朝下。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

接下来,每一个饼皮球都按下面步骤操作:jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

将饼皮球,朝一个方向,擀成长椭圆扁平状,并卷起来。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

然后沿着长边的方向,再擀一次。这次会比原来的更为细长。再一次卷起来后,竖起来放在旁边静置一会。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

卷起来两次之后,基本上已经达到了多层油皮—油酥—油皮—油酥的千层效果了。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

【包馅料步骤】jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

擀好20个饼皮,并将馅料也分成20份。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

接下来,准备把内馅包入饼皮。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

把每个竖起来的饼皮,轻轻按扁后,擀成圆形。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

包入内馅并收口后,搓成球形。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

将圆球按扁,稍微再擀成圆形即可。不需要太薄,那样口感不好,大概手掌心大小即可。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

 jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

【烤制步骤】jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

最后一步,烤制。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

所有饼擀好之后,刷上一层蛋黄液。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

然后割三刀,撒上芝麻。记住,这三步顺序别搞错了。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

烤箱180°预热,中层烤25分钟即可出炉。如果觉得上色效果不佳,最后5分钟调到烤箱中上层位置。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

Duang~Duang~Duang~出炉啦~jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

掰开一块,饼皮分层香酥,馅软糯,还带炉温。因为刚出炉,饼皮还没变潮,而且还热乎乎的,跟外面卖的放凉的老婆饼还是蛮大差别的。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

如果一次吃不完,可以稍微放冰箱放几天也没事,吃之前恢复室温,并烤箱180°烤3~5分钟即可。但毕竟没有防腐剂,还是别放太久。jb7江南网|记录生活记录美|江南一个让人向往的地方

<爱上你,爱上江南网:www.xjnnet.net www.xjnnet.com,www.xjnnet.net欢迎您!>
 

声明:
本文仅代表作者个人观点,与江南网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
 

责编:博杰
 

 

发表评论 共有条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表